Les Brunsli ou Brun de Bâle sont des petits sablés à base de poudre d'amandes et de cacao, parfumés à la cannelle et au kirsch. Le Brunsli est originaire de Suisse, il est d'ailleurs parfois nommé le "brownie suisse" !
Cette recette de biscuits n'emploie pas de beurre ni de farine mais uniquement des blancs d’œufs. Ce qui donne une pâte de prime abord assez humide, voire "collante" et un peu difficile à travailler. Le petit truc pour réussir est de l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Les "Basler Brünsli" peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite métallique ou dans un récipient hermétique.
La recette des biscuits Brunsli
Ingrédients :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre en poudre
60 g de blanc d'œufs (soit 2 blancs d'œufs)
40 g de poudre de cacao
1 c à café de poudre de cannelle
1 c à s de kirsch
1 pincée de sel
sucre ou cassonade
Préparation :
Préchauffer le four à 230°C.
Dans un grand bol, tamiser le cacao et la cannelle. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et le kirsch, mélanger. 
Monter les blancs en neige. Ajouter les blancs montés au mélange précédent. Malaxer pour obtenir une boule ferme et un peu collante.
Recouvrir la pâte de film alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, saupoudrer de sucre ou de cassonade. Aplatir la pâte à la main, puis placer une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte. Abaisser la pâte prise entre les 2 feuilles de papier sur 0,5cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce pour Brünsli, découper dans la pâte les sablés. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner les biscuits pour 3 à 4 minutes (les Brun de Bâle ne doivent pas cuire longtemps car ils durcissent en refroidissant).
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster.
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