Les Pepperkaker ou biscuits de Noël norvégiens sont des petits sablés croustillants, parfumés aux épices et au miel. Ils ressemblent un peu aux gingerbread américains.
A l'origine, ces sablés étaient parfumés au poivre noir d'ou leur nom Pepperkaker, littéralement "gâteau au poivre". Au fil du temps, le poivre a été remplacé par des épices plus douces comme la cannelle ou la cardamome.
Ces biscuits sont généralement préparés à l'approche de Noël dans toutes les familles norvégiennes. Chaque famille a "sa recette", elle est précieusement gardée et se transmet de génération en génération.
Les Pepperkaker se dégustent avec une tasse de thé ou un bon chocolat chaud, ils peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite métallique ou dans un récipient hermétique.
La recette des Pepperkaker
Ingrédients :
230 g de farine blanche
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre
1 c à s de miel de montagne ou de sirop d'érable
1 œuf entier
1 c à café de levure chimique
1 c à café de poudre de clou de girofle
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à café de gingembre en poudre ou de cardamome moulue
1 pincée de sel
Glaçage :
75g de sucre glace
1 c à café de jus de citron
1/2 blanc d'œuf
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le miel, le sucre, le sel et les épices. Laisser refroidir. Ajouter l'œuf entier battu.
Tamiser la farine et la levure. Verser dans un grand bol. Ajouter la préparation liquide (œuf, beurre et sucres). Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, et la recouvrir de film alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 0,5cm environ.
A l'aide d'emporte-pièces de Noël, découper dans la pâte les sablés. Déposer les Pepperkaker ainsi formés, sur une plaque beurrée.
Enfourner les biscuits pendant 8 à 10 minutes.
Une fois les petits gâteaux bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage pour les biscuits : mélanger dans un bol le jus de citron, le 1/2 blanc d'œuf et le sucre glace (on doit obtenir une préparation lisse et un peu épaisse).
Décorer les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille ou avec le dos d'une cuillère.
Laisser sécher.
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