Le carré de Salers ou carré d'Auvergne est un biscuit sablé de forme carrée rappelant les pavés des rues de cette belle cité de la Haute Auvergne.
Ce biscuit riche en beurre (confectionné avec le bon lait des vaches Salers), et d’une extrême finesse accompagne parfaitement une salade de fraises, un café ou une coupe de glaces.
Le carré de Salers est né au 19ème siècle grâce au boulanger Delsol, de Salers bien sûr. Aujourd'hui c'est la Maison Vergne qui perpétue cette tradition, pour le plus grand plaisir des Sagraniers (c'est comme ça que l'on nomme les habitants de la ville de Salers), et des gourmands de passage.
La recette du carré de Salers
Ingrédients :
450 g de farine blanche
200 g de sucre en poudre
2 sachet de sucre vanillé
250 g de beurre
1 œuf entier
1 pincée de sel fin
1 jaune d'œuf pour la dorure + 2 c à soupe de lait
Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Dans un grand bol, malaxer le beurre mou avec les sucres (blanc et vanillé) et le sel. Ajouter l'oeuf entier. Tamiser la farine et l'ajouter progressivement au mélange . Ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante. Former une boule, et la recouvrir de film alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 0,2cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce carré cannelé (de 8cm de côté environ), découper dans la pâte les sablés. Déposer les biscuits sur une plaque beurrée.
Préparer la dorure, mélanger le jaune d'œuf et le lait.
Badigeonner les biscuits de Salers de dorure à l’aide d’un pinceau.
Enfourner les carrés pour 10 à 12 minutes.
Une fois les petits gâteaux bien dorés, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.
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