Les biscuits Linzer, également connus sous le nom de sablés à la confiture, sont une délicieuse gourmandise d'origine autrichienne qui a conquis les palais du monde entier. Ces petits trésors de la pâtisserie se distinguent par leur texture sablée et leur centre généreusement garni de confiture, créant ainsi un équilibre parfait entre le croquant et le fruité.
Dans cet article, nous découvrirons leur histoire fascinante, leurs variations de recettes et les astuces pour les préparer chez vous. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou simplement en quête d'une douceur raffinée, les biscuits Linzer sauront vous séduire !
Un peu d'histoire
La recette des biscuits Linzer serait, selon de nombreuses sources, la plus ancienne recette de biscuit de Noël connue dans le monde. Elle serait en fait un dérivé de la Linzer Torte autrichienne ("tarte de Linz"), revisitée sous forme de petits biscuits sablés à la confiture de framboise, aux amandes et aux épices.
Les biscuits Linzer ou biscuits de Linz sont des gourmandises traditionnelles de Noël en Autriche (Linzer Augen), en Allemagne (Linzer Plätzchen) et en Alsace (Spitzbuebe).
Cependant il n’est pas obligatoire d’attendre Noël pour les réaliser, ils seront également parfaits pour accompagner un thé ou un café à tout moment de l’année.
Les biscuits de Linz bien rangés dans une boîte en fer (ou dans un container en plastique hermétique) peuvent se conserver parfaitement quelques semaines.
La recette des biscuits de Linz ou sablés Linzer
- Ingrédients :
50g de poudre d'amandes
225g de farine
75g de sucre en poudre
150g de beurre pommade
Le zeste de 1/2 citron
1 c à café d'épices pour pain d'épices
1 œuf entier
1 pot de confiture de framboise
Sucre glace
- Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Tamiser la farine. Ajouter le sucre en poudre, les épices et le beurre. Travailler la pâte jusqu'à obtention de sable (pâté sablée). Incorporer la poudre d'amandes et le zeste de citron, puis l'œuf. Former une boule de pâte. Filmer et réserver au frais au moins 1h.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1cm à l'aide d'un rouleau et de règles à pâtisserie.
Avec un emporte-pièce à biscuit Linzer découper des formes dans la pâte et les déposer sur une plaque graissée.
Faire une fournée sans découpe intérieur et une fournée avec la découpe l'intérieur (fenêtre).
Cuire les biscuits environ 10 min au four à 170°C. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Répartir la confiture en couche épaisse sur les biscuits non percés et recouvrir avec un autre biscuit à fenêtre.
Saupoudrer les biscuits Linzer de sucre glace.
On peut remplacer les amandes par des noisettes et la confiture de framboises, par une confiture de cassis ou de groseilles, par exemple. Enfin, la pâte peut être aromatisée avec du rhum ou de l'extrait de vanille, en remplacement des épices.
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Pictures by IBILI & STADTER
