Pour certaines recettes, vous avez besoin de miel mais vous êtes à court. Ou pour des raisons diététiques, vous souhaitez éviter de cuisiner avec du miel. Quelle que soit la situation, il existe de nombreuses options de substitution au miel.
Dans cet article, nous vous proposons quelques astuces pour remplacer le miel.
Le meilleur substitut au miel
Beaucoup de végétaliens ne mangent pas de miel. Donc, si vous préparer une recette pour un amis végétalien, un excellent substitut de miel 100% végétal est le sirop d'agave. C'est un sirop qui rapelle la consistance et la couleur du miel. Et atout supplémentaire, il est presque aussi sucré que le miel et a des notes florales similaires.
Dans les recettes qui demandent quelques cuillères à soupe de miel, c'est un substitut fabuleux !
La plupart des sirops d'agave que vous trouverez dans les rayons des magasins sont de couleur claire ou dorée. Ils sont plus doux que le sirop d'agave foncé ou ambré. Nous vous recommandons d'avoir toujours le sirop clair sous la main car c'est le plus polyvalent, mais dans les recettes où vous voulez une saveur robuste, utilisez le foncé.
Contrairement au miel, le nectar d'agave ne cristallise pas et il est stable, il se conserve pendant des années.
Autres substituts au miel
Lorsque vous avez besoin d'environ 25cl de miel ou moins, n'importe lequel de ces édulcorants fonctionnera en remplacement du miel, à raison de 1:1.
• "Golden syrup" ou mélasse claire : cet ingrédient, populaire au Royaume-Uni, est fabriqué à partir de canne à sucre et a une teinte dorée. Sa consistance est semblable au miel.
• Sirop d'érable : la fonctionnalité du sirop d'érable est similaire à celle du miel dans les recettes, mais les deux produits ont des saveurs très différentes.
• Sucre brun ou cassonade : utilisez du sucre brun dans les préparations tel que les pâtisseries, les vinaigrettes et les sauces.
• Sirop de maïs clair ou foncé (Corn syrup, sirop Karo) : le sirop de maïs est un produit hyper transformé et n'a pas une bonne réputation, mais une bouteille dans votre garde-manger peut être très utile pour une utilisation occasionnelle.
• Mélasse : la mélasse a peut-être le caractère le plus distinct de tous les substituts de cette liste. Utilisez-la avec prudence, car elle dominera tout plat avec son goût de pain d'épice très prononcé.
• Sirop de glucose "arome miel" : ce produit que l'on trouve généralement dans les épiceries orientales est un ersatz de miel, mais il est beaucoup plus économique. Il est idéal pour la préparation des confiseries et des pâtisseries orientales. Il convient pour un régime vegan.
• En fonction des besoins d'autres produits peuvent aussi convenir pour remplacer le miel : le sirop de dattes, le sirop de glucose, le sirop de cannes, ou éventuellement un mélange de sucre et d'eau (170g de sucre pour 60ml d'eau).
Quand ce n'est pas une bonne idée de remplacer le miel...
Il y a certaines recettes où seul le miel fera l'affaire. Comme à peu près toutes les recettes avec "miel" dans leur titre : gâteau au miel, moutarde au miel, bonbons au miel, etc. Si c'est dans le titre de la recette, ce ne sera pas pareil sans miel. Peut-être changer vos plans dans ce cas et opter pour une recette aux fruits ou au chocolat !
Dans de nombreuses cuisines juives ou musulmanes, le miel revêt une signification culturelle et symbolique. C'est pourquoi certaines personnes choisissent de manger du miel pour maintenir des liens avec leur patrimoine. Dans ce cas aussi, on ne pourra pas faire l'impasse sur le miel.
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