Les plats traditionnels de Hanoukka sont une délicieuse composante de cette fête juive qui dure huit jours. Elle commémore la révolte des Juifs maccabéens contre le roi séleucide Antiochus IV et le miracle de l'huile au IIe siècle avant notre ère. Les Juifs allument chaque soir une bougie sur un chandelier à neuf branches, le Hanoukkia, pour rappeler le miracle de l'huile qui a brûlé pendant huit jours au Temple de Jérusalem. Cette fête, également connue sous le nom de la Fête des Lumières, a lieu entre la fin novembre et la fin décembre, marquant le 25e jour du mois de Kislev dans le calendrier hébraïque.
Pendant Hanoukka, amis et famille se rassemblent pour se réjouir, échanger des cadeaux et savourer une variété d'aliments traditionnels de Hanoukka. Des délicieuses latkes de pommes de terre aux kugels sucrés et croustillants, découvrez ci-dessous quelques savoureuses les recettes traditionnelles de Hanoukka.
Brisket (poitrine de boeuf)
Le brisket, un plat de viande de bœuf braisée, est très apprécié pendant de nombreuses fêtes juives, outre Hanoukka, telles que Roch Hachana et Pâque.
Lorsque vous préparez ce plat dans une cocotte en fonte ou un plat de cuisson, assurez-vous d'inclure une combinaison d'assaisonnements rehaussant la saveur. Voici quelques idées de recettes de brisket de Hanoukka :
- Préparez un ragoût de brisket copieux avec des pommes de terre et des carottes.
- Utilisez une variété d'épices et d'herbes, comme du poivre noir fraîchement moulu, du paprika, du sel, du thym ou du persil.
- Incorporez des prunes et des abricots pour une touche de douceur.
- Pour une touche moderne, vous pouvez ajouter de la sauce ketchup ou des morceaux de fruits : comme la mangue ou la pêche, pour équilibrer les épices salées de votre brisket.
- Bien préparé, le brisket est irrésistiblement juteux et savoureux. Pour cela, la viande doit être marinée, puis cuite à basse température pendant plusieurs heures.
Latkes
Les latkes, également appelées galettes de pommes de terre, sont fabriquées à partir de pommes de terre râpées ou écrasées et frites à la poêle.
Bien que les latkes soient un aliment de Hanoukka incontournable, il y a toujours de la place pour la créativité.
Voici quelques idées pour ajouter une touche personnelle à cette recette classique :
- Remplacez les pommes de terre traditionnelles par des patates douces.
- Incorporez des épices inattendues telles que le gingembre, le curry ou le mélange d'épices cajun. Ajoutez des éléments sucrés tels que de la noix de coco râpée et des fruits secs.
- Incluez des ingrédients salés tels que des panais, du persil, des oignons verts ou différents types de fromages.
- Traditionnellement, les latkes sont servies bien chauds avec de la compote de pommes et de la crème aigre.
Kugel
Le kugel est un plat traditionnel juif composé de nouilles aux œufs (ou parfois de pommes de terre) et est généralement servi en accompagnement. Le kugel peut être sucré ou salé, en remplaçant le sucre et la cannelle par des légumes et des épices.
Pour une recette sucrée, vous pouvez utiliser différents ingrédients selon vos goûts : des épices, des fruits secs, des noix et d'autres ingrédients tel que : la cannelle de Ceylan, les raisins secs, les dés ananas ou abricots secs, les pommes et le miel, ...
Le kugel est un plat juif ashkénaze traditionnel. Certaines interprétations attribuent au kugel des qualités mystiques et spirituelles.
Sufganiyot
Les sufganiyot sont des beignets de pâte levée ronds et frits, remplis de confiture et saupoudrés de sucre glace. Le mot hébreu sufganiyot se prononce "soof-gah-nee" et est dérivé du mot grec sufan, qui signifie "éponge" ou "frit". C'est un dessert essentiel de Hanoukka.
Voici des suggestions pour servir des recettes de sufganiyot originaux :
- Essayez de préparer des beignets sans gluten ou végétaliens pour accommoder les restrictions alimentaires de vos invités.
- Remplissez vos sufganiyot avec différents types de garnitures : comme de la confiture de framboise, de la confiture de fraise, de la confiture de myrtille, du caramel au beurre salé, du lemon curd ou de la crème pâtissière au chocolat.
Les biscuits traditionnels de Hanoukka
Il existe de nombreuses recettes de biscuits confectionnés à l'occasion de la Fête des Lumières tel que : les rügelach, les gâteaux au miel, les biscuits Dreidel (en forme de toupie), les Hanukkah Gelt (en forme de pièces de monnaie), et des biscuits sablés en forme d'étoile ou de chandelier.
Pourquoi mange-t-on des aliments frits pour Hanoukka ?
Les aliments frits sont une partie importante du dîner de Hanoukka traditionnel car ils représentent la petite quantité d'huile qui a miraculeusement brûlé pendant 8 jours. Tandis que les invités dégustent leur repas, l'huile utilisée pour frire les aliments leur rappelle le miracle vécu par leurs ancêtres il y a des siècles.
