Biscuits sablés : les 4 erreurs à ne pas commettre

On pense souvent que la préparation des sablés est d'une grande simplicité, contrairement à beaucoup d'autre recette de pâtisserie. Ils ne contiennent que peu d'ingrédients : farine, sucre, œuf et beurre. La pâte est en principe facile à préparer, à étaler et à découper. Ils sont suffisamment robustes pour être manipulés et décorés par les enfants, tout en restant délicieux pour être un incontournable des desserts de Noël !

Mais attention, derrière une apparente simplicité de préparation,  il existe des erreurs d'élaboration qui peuvent tout gâcher. Passons en revue, les fautes et les oublis les plus courants à ne pas commettre :

Quelles sont les 4 erreurs à ne pas commettre quand on réalise des biscuits sablés ?

• 1/ Abaisser la pâte de façon trop fine ou trop épaisse

Si vous étalez  trop la pâte, elle sera alors trop fine et elle deviendra fragile. Elle sera très difficile à manipuler et les biscuits risquent de se casser à la cuisson ou à la sortie du four.

De même si vous n'étirez pas assez la pâte, le biscuit sera trop épais. La cuisson se fera mal : les bords seront très cuits et le centre pas assez. On obtient alors un sablé farineux et dense.

L'épaisseur idéale pour étaler votre pâte à biscuits est entre 2mm et  4mm . De cette façon, ils seront assez durs pour être manipulés et décorés, mais assez fins pour rester un peu croquants.

Pour un résultat optimum et une cuisson parfaite, il est recommandé d'utiliser des règles à pâtisserie et un rouleau. Ce système permet d'étirer la pâte de façon uniforme avec une épaisseur régulière.

Une alternative aux règles est un concept similaire qui s'adapte sur les rouleaux à pâtisserie : les petits anneaux en silicone de différentes épaisseurs.

• 2/ Utiliser des emporte-pièces complexes

Les emporte-pièces avec de très petits détails et de minuscules encoches  peuvent donner l'impression qu'ils donneront un biscuit exceptionnel et  original. Mais les mini morceaux de pâte ne cuiront pas uniformément avec le reste du biscuit (c'est à dire qu'ils brûleront).

Le deuxième inconvénient des figures trop complexes, c'est le démoulage au moment de la découpe. Les petits détails restent ou coincer dans le découpoir ou ils se déforment.

Notre conseil : tenez-vous en à des formes simples et ajoutez du style avec les décorations ou du glaçage.

• 3/ Faire trop cuire les biscuits

Beaucoup de gens font cuire leurs sablés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. NE FAITES PAS ÇA ! Ils seront durs comme des pierres et  avec le temps deviendront encore plus durs.

Il faut plutôt rechercher une couleur blond sable avec juste un soupçon de doré. Après plusieurs fournée, vous trouverez la couleur parfaite !

• 4/ Décorer uniquement avec du glaçage

Ne vous limitez pas uniquement au traditionnel glaçage blanc pour décorer vos sablés !

Les sucres décoratifs  et les confettis offrent un supplément de croquant et une touche colorée. Disponibles dans une vaste gamme de couleurs et de tailles, ce sont des armes secrètes pour donner à n'importe quel biscuit une cure de glamour.

Vous pouvez aussi, saupoudrez quelques dragées dorés ou argentés pour donner du chic à vos pâtisseries.

Les fans de chocolat préférerons un nappage au chocolat fondu avec une touche de coco râpée.

Roulez vos spéculoos maison dans du sucre de canne avant la cuisson pour plus de texture.

Les plus gourmands préférons la pâte à sucre, une valeur sure. Vendue en généralement en pain de 250g, il faudra l'étaler et la découper à la forme  voulue  avec un emporte-pièce à poussoir afin de décorer les sablés Noël. Il existe de la pâte à sucre de toutes les couleurs, alors laissez place à votre imagination ! Et si vous trouvez que la "sugar paste" c'est un peu trop sucré, remplacez-la par du massepain.

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