Les mantecados sont des biscuits sablés aux amandes ou aux noisettes, relevés avec un zeste de citron et/ou de cannelle en poudre. Cette spécialité est typique de la pâtisserie andalouse et se mange généralement à l’époque des fêtes de fin d’année pour Noël et le Nouvel An.
Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse. En effet, les mantecados traditionnels sont fait à la graisse de porc (saindoux).
Comme le "polvorón" (autre biscuit traditionnel espagnol), les "Mantecados" peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite métallique ou dans un récipient hermétique.
La recette des Mantecados
Ingrédients :
350 g de farine de blé
250 g de sucre en poudre
175 g de graisse de porc (saindoux) ou de margarine
125g de poudre d'amandes
1 c à café de poudre de cannelle
le zeste d'un citron
1 pincée de sel
Graines de sésame et de pavot.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle avec un revêtement antiadhésif, faire légèrement "toaster" la farine et la poudre d' amandes (attention à ne pas faire bruler, la préparation prendrait alors un goût acre). Retirer du feu et réserver.
Mélanger la graisse, avec le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le zeste de citron, puis incorporer progressivement le mélange farine-amande.
Malaxer pour obtenir une boule ferme et un peu collante.
Recouvrir la pâte de film alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
Abaisser la pâte, sur un plan de travail fariné, sur 2cm d'épaisseur environ.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper dans la pâte les sablés. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de quelques graines de sésame ou de pavot (ou les deux!)
Enfourner les biscuits pour 10-15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster.
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