Le Zimtstern (ou Zimmetsterne) est un "classique" des bredeles* alsaciennes que l'on confectionne habituellement à Noël. Ce petit sablé en forme d'étoile est moelleux et savoureux, et relevé par une pointe de cannelle. Son glaçage blanc à base de sucre et d'œuf le rend encore plus gourmand.
La recette des biscuits Zimtstern
Ingrédients : (pour 30 étoiles environ)
260 g d' amandes en poudre (de préférence d'amandes non émondées)
250 g de sucre en poudre (ou 100 g de sucre de canne et 150g de cassonade)
15 g de cannelle en poudre
2 blancs d'œuf
pour le glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de kirsch
Préparation :
Monter les blancs en neige bien ferme. Puis comme pour une meringue, ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On doit obtenir une préparation très serrée et très ferme. Réserver 3 bonnes cuillères à soupe pour le glaçage.
Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes et la cannelle.
Ajouter progressivement les œufs en neige à la poudre d'amandes. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène et compacte. Former une boule.
Préparer le plan de travail et le saupoudrant légèrement de sur glace, pour que la pâte ne colle pas.
Etaler la pâte à biscuit à l'aide d'un rouleau sur 1cm d'épaisseur. On peut s'aider de règles à pâtisserie pour obtenir une épaisseur parfaitement régulière.
Découper les biscuits dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à Zimtstern ou d'un emporte-pièce en forme d'étoile. (On utilisera de préférence l'emporte-pièce à Zimtstern, qui s'ouvre et permet d'éjecter plus facilement la pâte, ainsi les branches des étoiles sont toujours bien formées).
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson.
Terminer la préparation du glaçage et ajoutant le jus de citron ou le kirsch aux œufs en neige sucrés. Bien mélanger.
Glacer les biscuits avec cette préparation. Utiliser une spatule ou le dos d'une cuillère à soupe.
Laisser sécher les biscuits glacés pendant 12h (une nuit).
Le lendemain, préchauffer le four à 200°C. Cuire les biscuits à four très chaud, pendant 4-5 minutes (Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé !).
Laisser refroidir sur une grille.
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* Les "Bredele", "Bredala", " Winachtsbredele" ou encore "Bredle" sont des petits biscuits, confectionnés traditionnellement en Alsace (ou en Allemagne) à l'occasion des fêtes de Noël
Pictures by PIXABAY
Par LILI 07/11/2019 14:31:04
Merci pour cette belle recette! J'ai remplacé la cannelle par un mélange d'épices pour pain d'épices. Délicieux !