Vous êtes nombreux à nous solliciter pour des conseils sur l'utilisation optimale des emporte-pièces, et c’est avec plaisir que nous partageons nos astuces d'experts dans cet article.
Que vous soyez débutant en pâtisserie ou passionné chevronné, découvrez nos recommandations détaillées pour obtenir des découpes impeccables à chaque utilisation.
Suivez nos conseils pour maîtriser l'art de la découpe et sublimer vos créations sucrées ou salées avec des formes parfaites à chaque fois.
Nos conseils pour réussir la découpe de vos sablés avec des emporte-pièces
Quelle quantité de pâte dois-je étaler à la fois ?
Divisez la pâte refroidie en portions de 200g environ et remettez-les au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique, pour éviter de trop travailler la pâte.
Une pâte trop travaillée donnera des biscuits durs !
Sur quel type de surface devrais-je étaler la pâte ?
Travaillez sur une planche à découper ou un plan de travail légèrement fariné. Les planches à découper facilitent le transfert de la pâte au congélateur si elle doit refroidir.
Évitez de travailler sur un plan de travail chaud (comme à côté d'un four). Attention à ne pas ajouter trop de farine à votre surface, sinon vos biscuits deviendront durs.
Quelle épaisseur dois-je donner à la pâte ?
Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, sauf indication contraire dans la recette, pour une cuisson uniforme et des biscuits croustillants et bien dorés.
Comment maintenir une épaisseur uniforme de la pâte ?
Utilisez des anneaux en caoutchouc pour rouleaux à pâtisserie qui se glissent de chaque côté du rouleau. Vous pouvez aussi étaler la pâte à biscuits entre 2 règles à pâtisserie.
Ces deux accessoires vous permettront d'avoir une épaisseur de pâte parfaitement uniforme.
Comment empêcher la pâte de coller au rouleau à pâtisserie ?
Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé lorsque vous l'étalez pour éviter qu'elle ne colle au rouleau. Si cela ne suffit pas, farinez légèrement le papier .
Comment empêcher les emporte-pièces de coller à la pâte ?
Trempez vos emporte-pièces dans de la farine avant chaque découpe. Travaillez du centre de la pâte étalée vers les bords, en découpant les formes proches les unes des autres pour minimiser les restes de pâte.
Si les emporte-pièces deviennent vraiment collants, essuyez-les avec une serviette en papier humide. Ne les lavez pas en pleine session de découpe, sauf si des résidus secs commencent à altérer les détails des formes.
Comment obtenir des découpes avec des détails nets ?
En général, les emporte-pièces en métal sont plus tranchants que ceux en plastique et donneront de meilleurs résultats.
Quelle que soit la matière de l'emporte-pièce, farinez-le, puis appuyez-le droit sur la pâte sans le bouger ou le tordre.
Quelle est la meilleure façon de transférer mes biscuits sur la plaque de cuisson ?
Gardez l'emporte-pièce en place et faites glisser une spatule fine et farinée sous la découpe de biscuit pour la transférer sur une plaque froide. Une fois le biscuit sur la plaque, retirez délicatement la spatule, puis l'emporte-pièce. Utilisez éventuellement une pointe de couteau pour retirer la pâte des coins et angles de petits emporte-pièces complexes.
Comment transférer mes découpes si la pâte a ramolli ?
Si la pâte a ramolli, placez la planche à découper avec la pâte étalée au congélateur pendant 10 minutes avant de découper vos biscuits. (Gardez la pâte couverte avec du papier sulfurisé ou du film plastique.)
Comment éviter que mes biscuits ne se cassent lors du transfert sur la grille de refroidissement ?
Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant trois minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Évitez de les empiler ou de les chevaucher tant qu'ils sont chauds pour éviter qu'ils ne se déforment ou se cassent.
Quelle matière choisir pour vos emporte-pièces ?
Emporte-pièces en acier inoxydable
Avantages :
- Robustes et conservent bien leur forme
- Découpent facilement des détails complexes
- Ne rouillent pas
- Nettoyage facile au lave-vaisselle
Inconvénients :
- Relativement chers
Emporte-pièces en cuivre
Avantages :
- Très durables et robustes
- Découpent facilement des détails complexes
- Ustensiles à la fois utiles et esthétiques
Inconvénients :
- Difficiles à plier pour retirer la pâte des détails
- Peuvent s'oxyder, ne passent pas au lave-vaisselle.
- Relativement chers
Emporte-pièces en aluminium
Avantages :
- Peu coûteux
- Découpent facilement des détails complexes
- Se plient facilement pour retirer la pâte des petits détails
Inconvénients :
- Fragiles, se déforment facilement
- Ne passe pas au lave-vaisselle
Emporte-pièces en plastique
Avantages :
- Peu coûteux
- Se plient facilement pour retirer la pâte des petits détails
- Légers et adaptés aux enfants
- Leurs bords émoussés aplatissent la pâte lors de la découpe de formes complexes
Emporte-pièces en fer blanc (ou métal peint )
Avantages :
- - Peu coûteux
- - Légers et adaptés aux enfants
Inconvénients :
- Ne passent pas au lave-vaisselle
- Fragiles
- Rouillent facilement
Pictures PIXABAY
