Les fleurs comestibles sont devenues une tendance alimentaire de plus en plus populaire ces dernières années, et elles peuvent être utilisées de manière créative de diverses pour décorer un gâteau ou une assiette. Attention cependant, de très nombreuses fleurs ne sont pas comestibles, il est donc préférable de bien se renseigner avant de les utiliser.
Nous vous proposons de découvrir ci-dessous une liste de fleurs que vous pouvez ajoutez à vos préparations alimentaires et qui sont sans danger pour la santé.
Magnolias
Les fleurs de magnolia sont comestibles et peuvent être de couleur blanche, rose, jaune, verte ou violette. Utilisez uniquement les pétales des fleurs pour la cuisson. Les fleurs peuvent être utilisées en garniture crue sur une salade, infusées dans un sirop, voire même en saumure. Leur beauté délicate est parfaite pour orner un gâteau de mariage, en particulier si la fleur fait partie du bouquet principal.
- Goût : gingembre, notes épicées de cardamome.
- Utilisations : salade, garniture de dessert, décoration de gâteau, en saumure, infusé dans un sirop.
- Saison de floraison : de fin mars à mi-mai
Cerisiers japonais
Les cerisiers japonais, également connus sous le nom de Sakura au Japon, produisent des fleurs comestibles qui varient en teintes, du rose clair au rose foncé, et parfois jaune ou blanc. Les fleurs de cerisiers conviennent parfaitement aux applications sucrées, comme les mochis, les glaces, les biscuits sablés, les infusions dans des sirops ou la décoration de gâteaux. Vous pouvez également conserver ces fleurs en le faisant sécher, pour les utiliser par la suite pour parfumer du thé, ou les émietter sur du riz ou du poisson.
- Goût : doux, légèrement floral, avec une pointe acidulée lorsque la fleur est chauffée.
- Utilisations : décorations de gâteaux, produits de boulangerie, crème glacée.
- Saison de floraison: de fin mars à mi-avril
Capucines
Les fleurs de capucines sont comestibles et peuvent avoir une teinte rouge ou orange feu, et parfois un jaune vif ou un jaune doux. Les pétales et les feuilles des fleurs peuvent être consommés, et elles sont extrêmement faciles à cultiver ! Les utilisations des capucines peuvent aller des applications culinaires aux usages médicinaux. Elles ne sont généralement pas utilisées dans des recettes sucrées car leur saveur penche vers le salé. Vous pouvez tester ces fleurs donner une touche exotique à vos salades, ou bien en les ajoutant dans des rouleaux de printemps ou pour décorer une pizza ou un plat de pâtes .
- Goût : poivré, relevé et épicé, rappelant les radis ou la moutarde.
- Utilisations : garniture de plats salés, infusion dans du vinaigre, rouleaux de printemps.
- Saison de floraison: de mai à septembre
Pensées
Les pensées sont un type de fleur comestible qui peut être de couleur violette foncée ou claire, rose, jaune, blanc et orange. Elles existent en différentes tailles et avec différents nombres de pétales. Les pensées sont idéales pour garnir les desserts au chocolat, les cocktails, les salades et les plats à base de légumes pour ajouter une touche de couleurs vives. Les fleurs peuvent être cristallisées avec du sucre (comme les violettes) . Elles peuvent également être séchées, puis saupoudrées et mélangées dans du sucre ou du sel. D'autres façons d'utiliser les pensées consistent à les incorporer dans des biscuits sablés ou à les rouler dans des rouleaux de printemps.
- Goût : doux, légèrement floral, sucré, avec des nuances de menthe.
- Utilisations : garniture de plats salés, cristallisation, biscuits sablés.
- Saison de floraison : d'avril à novembre
Lavande
Les fleurs de lavande sont l'une des fleurs comestibles les plus populaires. Elles sont plus fréquemment utilisées sous forme séchée, mais vous pouvez également utiliser de la lavande fraîche dans votre cuisine, vos pâtisseries et vos cocktails. La lavande peut être utilisée entière dans les cookies et les sablés, infusée dans le lait pour faire de la glace ou de la crème pâtissière, infusée dans du miel ou dans un sirop maison pour les cocktails et les limonades, pour décorer des pralines ou des cupcakes, ou mélangée avec du sucre pour créer du sucre à la lavande.
- Goût : boisé, mentholé et délicieusement floral.
- Utilisations : Infusée dans du lait, de la crème ou un alcool, sirop pour les cocktails, décoration des desserts.
- Saison de floraison de la lavande : de fin avril à juillet
Roses
Les roses sont des fleurs comestibles très courantes, qui varient en teintes du rouge rubis, en passant par diverses nuances de rose, d'ivoire, de pourpre, de jaune et d'orange. Les roses sont utilisées depuis des siècles à la fois pour la cuisine et les soins de beauté. Les pétales de rose peuvent être infusés dans du miel ou du sirop pour les cocktails, cristallisés pour garnir des pralines, des cupcakes et d'autres desserts, infusés dans du lait pour des entremets ou des glaces, transformés en thé ou en confiture.
- Goût : extrêmement floral, notes de fraises et de pommes vertes.
- Utilisations: cristallisé pour la garniture, infusé dans du lait de l'alcool, ou de l'eau chaude.
- Saison de floraison : de début mai à fin août
Lilas
Les lilas sont de magnifiques fleurs comestibles qui varient en couleur du violet, du rose, du blanc et du bleu. Les lilas sont très faciles à cultiver et nécessitent très peu d'entretien. Ces fleurs sont idéales comme garniture pour les gâteaux, les cupcakes, les petits fours et autres desserts.. Surtout, les lilas sont délicieux dans différentes boissons de printemps ou d'été ou congelés dans des glaçons pour ajouter une touche de couleur, même dans un simple verre de limonade ou d'eau.
- Goût : très floral, avec des notes subtiles de douceur et d'agrumes, amer, astringent.
- Utilisations : garniture de desserts et de cocktails, infusions.
- Saison de floraison : d'avril à juin
Œillets
Les fleurs d'œillets sont un type de fleur comestible à la fois salé et sucré. Ces fleurs peuvent varier en teintes de rose, de violet, de jaune, de vert, de rouge et d'orange. Elles constituent un bel ajout aux plats de riz, aux salades, ou peuvent être sautés avec des légumes ou de la viande. Leur saveur intéressante en fait également une base incroyablement parfumée pour les cocktails et les glaces infusées. Vous pouvez également cristalliser les œillets pour une garniture simple mais élégante de desserts.
- Goût : épicé, poivré et amer, notes de muscade et de clou de girofle
- Utilisations : plats salés, décorations de desserts, sirops et cocktails.
- Saison de floraison : de mai à septembre
Fuchsias
Les fleurs de fuchsia sont des fleurs complexes et magnifiques qui peuvent transformer n'importe quel plat ou dessert en quelque chose d'étonnant. Les fleurs varient en couleur du pourpre profond, aux rouges éblouissants, en passant par le blanc. En raison de leurs couleurs vibrantes et de leur forme élégante, les fleurs de fuchsia conviennent mieux comme garniture pour les cocktails, les gâteaux et les salades. Comme le fuchsia a une saveur rappelant les baies, essayez de les utiliser dans votre prochaine confiture de fruits rouges.
- Goût : amer, relevé avec des notes de citron, de grenades et de raisin.
- Utilisations : confiture, garniture pour plats salés et sucrés, intégré dans des desserts.
- Saison de floraison : de mi-mars à mai
Hibiscus
Les fleurs d'hibiscus sont des fleurs comestibles qui évoquent les climats tropicaux et les couleurs chaudes. Leurs teintes varient des différentes nuances de rose, de jaune, de rouge, d'orange et de bleu, et peuvent être unies en couleur ou en dégradé. L'hibiscus est couramment utilisé sous forme fraîche et sèche et est utilisé dans des thés, mélangé dans du sucre pour faire du sucre d'hibiscus, ou infusé dans du sirop simple pour faire un sirop d'hibiscus idéal pour les cocktails ou les vinaigrettes de salade. La fleur fraîche est une garniture remarquable pour les gâteaux aux saveurs tropicales à la passion, à l'ananas, à la noix de coco ou à la mangue.
- Goût : acidulé, rappelant les baies avec des notes de canneberge et de grenade.
- Utilisations : infusion dans des thés, infusion dans des édulcorants, garniture pour cocktails et salades.
- Saison de floraison : de fin juillet à mi-septembre
Soucis
Les soucis ont une belle teinte safranée rappelant un coucher de soleil coloré. Les fleurs peuvent être utilisés en cuisine dans leur forme brute ou cuite. Elles sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde entier. Essayez d'infuser les soucis dans des huiles de cuisson pour apporter cette saveur de safran à du riz, des viandes sautés, des currys, des soupes ou des vinaigrettes de salade. Comme les soucis ont également une belle couleur, ils sont superbes disposés sur des gâteaux, des assiettes de pâtes ou des salades.
- Goût : légèrement épicé à l'état brut, ressemble au safran lorsqu'il est cuit.
- Utilisations: infusion dans l'huile, garniture pour plats salés ou sucrés.
- Saison de floraison : de fin avril à septembre
Dahlias
Les fleurs de dahlia sont un type de fleur comestible, leurs teintes varient des différentes nuances de rose, de jaune, de rouge, d'orange et de bleu. Les fleurs et les pétales sont utilisés comme garniture pour une présentation originale, pour rehausser la saveur des plats salés ou pour les disposer sur le dessus d'un gâteau.
- Goût : châtaigne, pomme épicée, betterave, céleri et carotte.
- Utilisations : garniture pour les plats salés, décoration de gâteaux.
- Saison de floraison: de juillet à septembre
Pivoines
Bien qu'elles ne soient généralement considérées que comme des décorations, les pivoines sont également une fleur comestible. Leurs nuances vont du rose poudré au rose foncé, en passant par l'orange pastel et l'ivoire.
Étant donné que les pivoines sont des fleurs belles et coûteuses, il est préférable de les laisser dans leur forme brute pour agrémenter les gâteaux de mariage, garnir les cocktails, ou les limonades. Il est aussi possible d'utiliser quelques pétales dans les salades. Une fois que vous avez utilisé votre belle fleur de pivoine en décoration, vous pouvez transformer les pétales en une confiture surprenante.
- Goût : saveur florale avec des notes de pêche et de fraises.
- Utilisations : décoration de gâteaux, garniture de cocktails, transformation en confiture.
- Saison de floraison : mi-mai - fin juin
Quelles sont les utilisations possibles des fleurs comestibles ?
Il existe de nombreuses façons d'utiliser les fleurs comestibles dans votre cuisine, vos pâtisseries et vos décorations, les occasions sont infinies.
Voici quelques façons d'utiliser les fleurs comestibles :
- Rehaussez vos salades : une manière rapide d'ajouter de la couleur, voire de la saveur, à vos salades consiste à ajouter des fleurs comestibles sur le dessus. Assurez-vous de choisir des fleurs dont les saveurs se marient bien avec les autres ingrédients de la préparation !
- Agrémentez vos boissons : une excellente façon de sublimer vos cocktails est d'ajouter la fleur entière ou quelques pétales. Il est également possible de l'utiliser en sirop dans la boisson.
- Transformez-les en tisanes : pas besoin de sachets de thé pré-emballés ! Pour transformer n'importe quelle fleur comestible en tisane, prenez-les, placez-les au fond de votre tasse, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Servez chaud, ou froid comme un thé glacé .
- Décorez vos desserts : utiliser des fleurs fraîches pour décorer des gâteaux, des entremets et des crèmes. Pour encore plus de glamour, ajoutez quelques paillettes d'or comestible !
- Ornez vos sablés : aussi délicieux que soient les galettes au beurre, parfois leur apparence peut être fade. La prochaine fois que vous ferez une fournée de biscuits, avant de les mettre au four, badigeonnez-les avec du blanc d'œuf puis saupoudrez avec quelques pétales de fleurs séchées.
- Améliorez du granola : avec un saupoudrage de fleurs séchées.
- Préparez une infusion dans du lait : comment pouvez-vous parfumer n'importe quel dessert avec une fleur comestible ? Si votre recette nécessite du lait comme la crème pâtissière, les cakes, les flans ou la crème glacée, vous avez de la chance ! Il suffit d'infuser la fleur comestible dans le lait en plaçant la quantité de liquide nécessaire dans une casserole avec les pétales. Portez le lait à ébullition, retirez-le du feu et mettez de côté. Laissez infuser pendant 30 minutes, puis filtrez.
- Confectionnez des sirops : si votre recette ne demande pas de lait mais un sirop de sucre, essayez d'infuser vos fleurs comestibles dans des sirops ! Tout d'abord, préparez un sirop sucre. Puis hors du feu, ajoutez les fleurs et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez et utilisez le sirop selon votre recette.
- Incorporez-les dans des pâtes fraiches : si vous préparez vos pâtes fraiches maison, essayez d'ajouter des fleurs comestibles et des feuilles à votre pâte pendant le processus de laminage.
- Congelez-les dans des glaçons : la manière la plus simple d'incorporer des fleurs comestibles dans une boisson est de remplir votre bac à glaçons d'eau et de fleurs comestibles fraîches, puis de les congeler pour les utiliser par la suite. Lorsque les glaçons fondent, vous vous retrouvez avec de magnifiques fleurs comestibles dans votre boisson.
Comment nettoyer et conserver les fleurs comestibles ?
Une fois que vous avez cueilli ou acheté vos fleurs comestibles fraîches, il est nécessaire de les nettoyer et de les conserver correctement avant de les utiliser dans une recette ou pour décorer un dessert.
Voici la bonne manière de nettoyer et de conserver les fleurs comestibles :
- Saisissez les fleurs par la tige la plus proche du bourgeon et secouez doucement la fleur pour éliminer tout excès de saleté ou d'insectes éventuellement cachés.
- Lavez très délicatement les fleurs à sous le robinet d'eau froide (en mode douchette de préférence) ou dans un bol d'eau.
- Tapissez un plateau de papier essuie-tout et placez délicatement les fleurs sur le papier pour les laisser sécher à l'air.
- Utilisez immédiatement, ou conservez-les dans un contenant hermétique tapissé de papier essuie-tout humide. Vous pouvez les garder ainsi au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Où acheter des fleurs comestibles ?
Savoir où acheter des fleurs comestibles est essentiel pour votre santé et votre sécurité. Vous ne devez pas acheter des végétaux qui ont été pulvérisés avec des produits chimiques comme des pesticides et de conservateurs, il est donc préférable d'acheter vos fleurs comestibles dans les endroits suivants :
- Marchés de producteurs locaux
- Rayon des produits frais de l'épicerie bio ou du supermarché
- Boutiques en ligne spécialisées dans les aliments
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