On utilise beaucoup d'œufs en cuisine. Dans certaines recettes, il arrive parfois que seuls les jaunes servent. C'est toujours dommage de jeter les blancs d'œufs. Ils sont très riches en bonnes protéines. Ils sont également un ingrédient de base dans de nombreuses autres recettes. Certainement la meringue est l'un des desserts les plus connus à base de blancs d'œufs montés, mais ce n'est pas la seule !
Voici un petit guide pour vous aidez à ne pas gaspiller cet ingrédient :
Nos astuces pour utiliser les blancs d’œufs
- Vous pouvez faire de délicieux biscuits ou tartes "allégés" avec ce produit, sachant qu'il contient moins de matières grasses qu'un œuf entier. L'essentiel de la matière grasse étant dans le jaune. Le plus recommandé et le plus facile à réaliser : le financier. Notre recette facile pour 4 blancs : 150g de sucre, 50g de farine, 50g de poudre d'amandes, 50g de beurre fondu, 1 pincée de sel et deux gouttes d'arôme de vanille ou d'amande. Montez les blancs en neige. Mélangez les éléments secs dans un grand bol, puis incorporez délicatement les blancs. Ajoutez ensuite le beurre fondu et l'arôme. Versez dans des petits moules et enfournez 10-15min à 200°C.
- Une autre façon d'utiliser les blancs d'œufs est dans l'élaboration d'une mousseline de poissons ou de volailles. Cette préparation est d'abord cuite dans un bouillon puis gratinée au four. On obtient ainsi une délicieuse couche croustillante et un intérieur moelleux et fondant. La mousseline peut aussi être élaborer à partir de légumes. La recette de base est très simple : blanc d'œuf, purée de légumes ou chair de volailles ou de poissons et crème fraîche.
- On peut aussi utiliser les blancs pour réaliser des desserts délicieux et légers : sorbets, pannacotta ou mousse. En été, on appréciera un sorbet aux citrons maison : réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre, ajoutez le jus de quelques citrons et les blancs en neige. Passez le mélange à la sorbetière... et régalez vous !
- La glace royale (ou glaçage royal) est aussi un bon moyen d'employer les blancs d'œufs. Ce glaçage facile à réaliser est idéal pour décorer les biscuits sablés, les les cupcakes, les Zimtstern et les bonhommes de pains d'épices de Noël. Il peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. La recette : 1 blanc d'œuf, quelques gouttes de jus de citron et 200g de sucre glace. Mélangez les ingrédients, ajoutez plus ou moins de sucre glace selon la consistance souhaitée. Cette préparation peut être colorée avec un colorant alimentaire.
- Les culturistes ou les adeptes des régimes hyper protéinés utiliseront les blancs pour réaliser une omelette légère (en graisse) en ajoutant un ou deux œufs entiers supplémentaires. Et les plus gourmands ajouterons des épices, des cubes de fromage, ou du jambon pour la rendre plus savoureuse.
- Les blancs non utilisés peuvent aussi être congelés, et réemployés dans une recette de macarons, de brunsli ou de rochers coco. Ils se conservent au congélateur au moins trois mois sans perdre leur qualité. Ils doivent être bien emballés dans un sac adapté ou une boite en plastique hermétique. Pour les décongeler, il suffit simplement de les laisser reprendre doucement une forme liquide pendant trois heures au réfrigérateur.
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