Si vous pensez aux épices réconfortantes, les premières qui viennent à l'esprit sont peut-être la cannelle, le gingembre, ou même le mélange d'épices pour pain d'épices !
Mais il y a une autre épice incontournable pour cette saison : la cardamome ! Aussi appelée la "reine des épices", la cardamome est une épice appréciée dans le monde entier. Elle est particulièrement populaire pour ajouter une saveur unique aux desserts de Noël et de la chaleur à une tasse de thé chai, mais elle peut également être utilisée dans des plats salés.
Alors, qu'est-ce que la cardamome exactement ? Et où pouvez-vous la trouver ? Lisez la suite pour en apprendre plus sur la saveur complexe de la cardamome et comment l'utiliser ! Indice : c'est l'ingrédient vedette des brioches à la cardamome suédoises !
Originaire du sud de l'Inde (mais principalement cultivée au Guatemala aujourd'hui), la cardamome est l'une de ces épices qui peut être utilisée de diverses manières. Lorsqu'elle est moulue, la cardamome peut être ajoutée à des biscuits de Noël ou à un cheesecake à la citrouille. Mais vous pouvez aussi la trouver en gousses ou en graines. En fait, la cardamome est un assaisonnement très populaire des currys en Inde et des plats de viande dans la cuisine du Moyen-Orient. Sans oublier qu'il existe trois variétés différentes de cardamome, chacune ayant sa propre saveur ! Ne vous inquiétez pas, nous les avons toutes détaillées ci-dessous pour que vous puissiez être prêt à garnir votre garde-manger.
Qu'est-ce que la cardamome ?
La cardamome en poudre est une épice aromatique obtenue à partir des graines de la plante de cardamome. Elle est apparentée au gingembre et est très utilisée dans des recettes sucrées et salées du monde entier, notamment dans les pays scandinaves, en Inde et au Moyen-Orient. Vous pouvez trouver de la cardamome en gousses, en graines ou moulue dans de nombreux supermarchés et dans les épiceries fines.
Il existe principalement deux variétés : la cardamome verte (la plus courante) et la cardamome noire (une variété de cardamome fumée et séchée). Il existe également de la cardamome blanche, qui est essentiellement de la cardamome verte blanchie pour obtenir une saveur plus douce.
À quoi ressemble le goût de la cardamome ?
Il peut être difficile de décrire précisément le goût de la cardamome, et c'est ce qui la rend si unique ! Elle a des notes sucrées, chaudes, épicées et légèrement florales. La cardamome noire a une saveur plus fumée, tandis que la cardamome verte présente des notes plus citronnées.
À quoi sert la cardamome ?
En pâtisserie, la cardamome est utilisée pour parfumer des biscuits de Noël, des gâteaux épicés et des pains d'épices de Noël. Elle est aussi essentielle pour les biscuits de mariage mexicains ou les croissants au chocolat juifs appelés "rugelach" . Elle est aussi indispensable pour préparer un latte au thé chai. Bien sûr, vous pouvez également utiliser la cardamome dans des recettes de café ou de vin chaud.
En ce qui concerne les plats salés, la cardamome ajoute de la chaleur aux currys, aux ragoûts et aux soupes.
Quels sont les substituts de la cardamome ?
Étant donné que la saveur de la cardamome est complexe, il est difficile de recommander un substitut. À la place, vous pouvez essayer une combinaison d'autres épices chaudes comme la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle .
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