Le curry, souvent associé à des plats salés et épicés, peut également trouver sa place dans l'univers sucré. Grâce à son mélange unique d'épices, il apporte une touche de chaleur et de complexité aux desserts.
Surprenant mais délicieux, le curry peut transformer vos créations pâtissières en véritables expériences gustatives, tout en offrant une alliance intrigante entre douceur et épices
C'est quoi le curry ?
Mélange d'épices dont l'origine est souvent mal comprise, la poudre de curry est un incontournable mondial utilisé pour ajouter du piquant et de la profondeur aux plats. Beaucoup la considèrent à tort comme un ingrédient indien, alors qu'elle est en réalité une adaptation britannique du garam masala, le véritable mélange d'épices essentiel à de nombreux plats indiens.
La poudre de curry contient généralement du curcuma comme base, auquel s'ajoutent des épices comme le fenugrec, les graines de sésame, le safran, l'ail, la cannelle et la cardamome. Ce mélange crée une harmonie entre saveur sucrée et salée et peut varier d’un goût doux à une chaleur intense selon les épices utilisées. Sa complexité aromatique en fait un excellent ingrédient pour réaliser des desserts surprenants et savoureux. De plus, son profil se prête particulièrement bien aux plats cuisinés lentement, ce qui laisse le temps aux épices de libérer leurs saveurs pendant la cuisson.
Le curry dans les desserts, pourquoi pas ?
Avant d’incorporer la poudre de curry dans vos desserts, vérifiez la liste de ses composants pour comprendre son niveau de piquant et les saveurs qu’elle complémente le mieux. Par exemple le curcuma a une saveur douce, un mélange qui en contient principalement pourrait ne pas offrir la chaleur recherchée, préférez alors un mélange plus riche en piment. Avec une grande variété d’options disponibles, n’hésitez pas à explorer des versions plus originales que celles des supermarchés habituels pour vos desserts infusés au curry.
Sauf lorsqu'elle est utilisée comme condiment sec sur une viande ou dans une salade, la poudre de curry doit être mélangée à un liquide pour permettre aux épices de libérer pleinement leurs arômes. Lors de la préparation de desserts cuits, vous pouvez mélanger la poudre de curry avec du lait, du yaourt ou du beurre fondu inclus dans la recette.
La poudre de curry se marie bien avec des saveurs riches et crémeuses
Une excellente manière de commencer avec les desserts infusés au curry est de tester l'association étonnamment délicieuse entre le chocolat et le curry. Ajoutez ce mélange d’épices à la pâte ou au glaçage d’un gâteau au chocolat. Les épices apporteront au cacao une note vivifiante et tonique.
Si vous disposez d’une poudre de curry comme celle de Madras, riche en piment, utilisez-la pour préparer un gâteau épicé au chocolat blanc dont la douceur et le crémeux équilibreront la chaleur des épices. Les sablés, avec leur texture beurrée, sont également parfaits pour une pointe de chaleur et de couleur apportée par le curry. Ajoutez 1 ½ cuillère à café de poudre de curry à votre recette pour des biscuits originaux, parfaits à déguster avec un thé à la menthe.
La poudre de curry peut également apporter une délicieuse complexité à des pains moelleux et parfumés. La prochaine fois que vous avez des bananes bien mûres, préparez un pain épicé à la patate douce et à la banane, ou un "pain tropical" à l'ananas et à la banane. Même le fameux "carrot cake" gagne en saveur avec une infusion de curry.
Les fruits confits utilisés dans un cake peuvent aussi être associés à la poudre de curry, cela apportera de la rondeur et de la chaleur au gâteau.
Notes toutefois que certaines pâtisseries délicates comme la meringue ne conviennent pas à l’ajout de poudre de curry, qui en dominerait le goût. Mais quel que soit le dessert que vous préparez, utilisez une main légère pour incorporer ce mélange d’épices afin d’éviter que le résultat soit trop épicé ou amer.
Pâte de curry ou poudre de curry : quelles différences ?
Le curry est un terme général désignant un mélange d'épices et aussi des plats en sauce, bien relevés, ayant des origines en Inde, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays d’Asie du Sud-Est. La base d’un curry est un mélange d’épices, mais il n’y a pas de formule exacte. Chaque curry est unique ! À la maison, vous pouvez utiliser de la pâte de curry ou de la poudre de curry comme raccourci. Ces ingrédients vous permettront de créer des plats aux saveurs complexes et multiples en un rien de temps.
La différence entre la pâte de curry et la poudre de curry
Bien que ces deux ingrédients portent le nom de "curry", ils ont des profils de saveur et des usages culinaires distincts. La pâte de curry est un ingrédient humide à base de piments frais. Elle doit être dissoute dans un liquide lors de la cuisson. La poudre de curry, en revanche, est un ingrédient sec qui doit être activé avec un liquide ou une huile. Ne contenant pas de piments frais, elle est beaucoup moins piquante qu’une pâte de curry. La pâte de curry est idéale pour des currys de style thaïlandais, tandis que la poudre de curry convient mieux aux plats d’inspiration indienne, mais également aux préparations sucrées.
Types de pâte de curry
La pâte de curry peut être verte, rouge ou jaune. Cette variation de couleur dépend des types de piments inclus dans la pâte. La pâte de curry verte est la plus épicée des pâtes de curry et comprend traditionnellement une combinaison parfumée de piments verts frais, de citronnelle et de galanga (un proche parent du gingembre).
Peut-on remplacer la poudre de curry par la pâte de curry ?
La différence de profil de saveur et de niveau de piquant rend le remplacement de la pâte de curry par de la poudre de curry (ou inversement) peu recommandé. Si vous souhaitez cuisiner un plat traditionnel thaïlandais ou indien, cette substitution risquerait de déséquilibrer les saveurs de votre recette finale.
L'utilisation du curry dans les pâtisseries et les desserts peut sembler audacieuse, mais elle ouvre la porte à des créations originales et savoureuses. Qu'il s'agisse de rehausser des gâteaux, des biscuits ou des pains sucrés, cette épice polyvalente apporte une touche d'exotisme et de profondeur à vos recettes. En l'intégrant avec parcimonie, le curry permet de sublimer les saveurs sucrées sans les dominer, offrant ainsi une expérience gustative à la fois équilibrée et surprenante.
N'hésitez pas à expérimenter pour donner une nouvelle dimension à vos desserts !
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