La question de l’utilisation de l’eau chaude du robinet pour cuisiner suscite souvent des débats. Si cette pratique peut sembler anodine ou utile pour gagner du temps, elle soulève néanmoins des préoccupations importantes en matière de sécurité alimentaire et de santé.
Entre risques de contamination par des métaux comme le plomb, développement bactérien potentiel dans les chauffe-eau, et altération du goût des aliments, les arguments contre l’utilisation de l’eau chaude pour cuisiner sont nombreux.
Alors, que dit la science sur ce sujet ? Pourquoi est-il recommandé d’éviter cette habitude ? Plongeons dans les raisons qui rendent l’eau froide du robinet une option plus sûre pour la préparation des repas.
Une habitude culturelle
Peut-être avez-vous déjà entendu ceci : il est déconseillé de cuisiner avec de l’eau chaude provenant de votre robinet. De nombreux cuisiniers amateurs ou professionnels ont grandi avec cette sagesse culinaire en tête.
Les raisons pour lesquelles il est déconseillé d'utiliser l'eau chaude du robinet pour cuisiner dépendent souvent de l'éducation culinaire reçue ou des habitudes culturelles. Il est fréquemment avancé que l'eau chaude du robinet peut altérer les saveurs des plats en raison d'un goût parfois désagréable. Certains soulignent également que cette pratique pourrait favoriser la libération de plomb dans l'eau. D'autres, enfin, ignorent les raisons précises de cette recommandation.
Si une altération du goût peut sembler anodine, le risque d'un repas potentiellement dangereux est bien plus préoccupant. Il convient donc de se pencher sur les faits. Après consultation d'experts, il apparaît clairement qu'il est effectivement risqué de consommer de l'eau chaude du robinet, que ce soit pour boire ou pour cuisiner.
Pourquoi est-il dangereux de boire de l'eau chaude du robinet ?
Les recherches sur ce sujet conduisent d’abord les différentes agences de gestions des eaux et notamment « Eaux de Paris » à mettre en garde les consommateurs sur l’utilisation de l’eau chaude pour cuisinier et restent catégorique dans une FAQ disponible sur son site : « Ne consommez jamais d’eau provenant du robinet d’eau chaude pour boire, cuisiner ou préparer du lait pour bébé »
Cette directive est également confirmée par les ARS (Agence Régionale de Santé), qui précisent : « Ne cuisinez pas avec, et ne buvez pas l’eau provenant du robinet d’eau chaude ».
Pour mieux comprendre les risques liés à l’eau chaude du robinet, les experts et les scientifiques expliquent que son utilisation pour boire, cuisiner ou préparer des boissons chaudes présente des dangers potentiels. Selon un principe chimique bien connu, la chaleur accélère les réactions, rendant l’eau chaude plus apte que l’eau froide à dissoudre les minéraux, les métaux et les contaminants présents dans les chauffe-eau, réservoirs et tuyaux.
Certains minéraux, comme le calcium, peuvent simplement altérer le goût de l’eau, mais des matériaux dangereux, tels que le plomb, présentent des risques graves, notamment pour les enfants. L’ARS souligne que l’exposition au plomb peut entraîner des dommages au cerveau et au système nerveux, un retard de croissance, des troubles d’apprentissage et de comportement, ainsi que des problèmes auditifs et de langage.
Concernant la présence de plomb dans les tuyaux, il est souvent supposé que les infrastructures modernes en sont exemptes. Toutefois, même les tuyaux récents peuvent contenir jusqu’à 0,25 % de plomb, comme l’autorise la norme européenne. Les tuyaux datant des années 1980 peuvent en contenir jusqu’à 8 %, et ceux des années 1950 jusqu’à 50 %. Cette substance est utilisée pour rendre les tuyaux plus flexibles et prévenir les fissures ou les éclatements.
Par ailleurs, les chauffe-eau offrent un environnement favorable à la prolifération bactérienne, augmentant ainsi les risques d’exposition à des bactéries nocives. Bien que faire bouillir l’eau pendant une minute (ou trois minutes en altitude) permette d’éliminer les bactéries, cela ne permet pas d’en retirer le plomb et les autres contaminants.
Comment réduire les risques ?
Pour minimiser les risques, il est recommandé d’utiliser uniquement de l’eau froide du robinet pour la consommation ou la préparation des aliments (cuisson des pâtes, préparation du thé, ...). Avant utilisation, laissez couler l’eau froide quelques instants pour éliminer l’eau stagnante dans les tuyaux.
Pour la préparation du lait pour bébé, il est conseillé d’utiliser de préférence une eau en bouteille faible en minéraux (cette mention est bien souvent précisée sur l’étiquette).
Par ailleurs, il est conseillé de nettoyer et désinfecter régulièrement les appareils qui utilisent de l’eau, comme les adoucisseurs et les autres appareils filtrants. Les propriétaires peuvent réduire les risques en modernisant leur plomberie, tandis que les locataires peuvent demander à leurs bailleurs des actions de prévention.
Enfin, pour éviter la prolifération des bactéries dans le ballon d’eau chaude, les professionnels recommandent de régler la température sur au moins 50°C.
En résumé, pour garantir votre sécurité, évitez d’utiliser l’eau chaude du robinet et privilégiez toujours l’eau froide pour vos besoins alimentaires.
