La noisette est un fruit très répandu en Italie et constitue l'une des nombreuses richesses du patrimoine agroalimentaire du pays. Il est probable que la culture des noisettes remonterait à l'époque romaine - qui utilisait la plante également pour souhaiter le bonheur. Les Grecs ont également magnifié les qualités thérapeutiques des noisettes, qu'ils utilisaient pour soigner la toux et comme remède contre la calvitie.
Aujourd'hui, les noisettes italiennes sont devenues un gage de qualité dans les recettes de pâte à tartiner premium. Ainsi de nombreux fabricants ont installé leurs atelier de production directement en Italie.
Où sont produites les noisettes en Italie ?
La culture de la noisette s'est surtout répandue dans les pays du bassin méditerranéen. Il existe ici des conditions climatiques et environnementales particulièrement favorables à sa diffusion.
Aujourd'hui, l'Italie représente la deuxième zone de production au monde, et se distingue par la présence de certaines variétés particulièrement précieuses. Il s'agit de celles cultivées dans la région du Latium, dans la région d'Avellino et, bien sûr, dans le Piémont. Les variétés de noisettes les plus appréciées sont la noisette Giffoni IGP (Campanie), la Tonda Gentile Romana DOP (Latium), la Tonda gentile Trilobata IGP (Piémont) et la Siciliana o Nostrale (Sicile).
Noisettes italiennes : les effets bénéfiques
La noisette, largement utilisée par l'industrie alimentaire, notamment pour produire de la pâte à tartiner, est un aliment très digeste, capable de fournir une valeur énergétique et calorique élevée, et riche en nutriments nobles.
Globalement, 100 grammes de noisettes contiennent :
- 628 calories
- 5,30 grammes d'acquacirca
- 15 grammes de protéines
- 70 grammes de graisses
- 16,7 grammes d'hydrates de carbone
- 11 grammes de fibres
- 15 milligrammes de vitamine E
- 680 milligrammes de potassium
- 290 mg de choline
- Riche en acide oléique
Tout d'abord, la noisette est riche en acide oléique, un des acides gras ayant le pouvoir d'éliminer le "mauvais" cholestérol. En outre, elle est une excellente source de vitamines, de protéines, de sels minéraux - potassium, phosphore, calcium - et d'antioxydants.
- Riche en vitamine E
Riches en vitamine E, qui est un extraordinaire antioxydant, les noisettes sont également une source de phytostérols, substances importantes dans la prévention des maladies du système cardiovasculaire, et se distinguent par une forte concentration de fibres, particulièrement indiquées dans la réduction du risque de cancer du côlon et dans la protection de la flore bactérienne intestinale. Ainsi, même si la pâte à tartiner doit être consommée avec modération, l’inclure dans son alimentation n’est pas une mauvaise idée, bien au contraire.
- De nombreux bénéfices
Les effets bénéfiques des noisettes concernent donc :
- la capacité à favoriser la sensation de satiété dans les régimes visant à réduire le poids corporel
- la réduction des risques liés aux maladies cardiovasculaires, garantie par les graisses insaturées et les phytostérols, qui éliminent le mauvais cholestérol en augmentant le bon
- la régulation de la pression artérielle grâce à l'apport de potassium
- l'aide à limiter l'apparition du diabète et à équilibrer le taux de glycémie
- la réduction du risque de cancer du tube digestif et du pancréas.
Une consommation modérée
Le seul aspect nutritionnel à contrôler dans la consommation de noisettes est celui lié à l'apport calorique élevé, c'est pourquoi une consommation modérée est recommandée, et de préférence en dehors des repas principaux. Ainsi, consommer de la pâte à tartiner aux noisettes au petit déjeuner ou encore en tant que collation n’impactera pas votre santé. Là encore, tout est une question de dosage et d’équilibre.
Nous vous rappelons que le meilleur moment pour déguster ces délicieux fruits est certainement la période comprise entre la fin de la saison estivale et la première partie de l'automne, lorsque ces fruits mûrissent. C’est d’ailleurs pendant cette période que nous vous recommandons de réaliser votre propre pâte à tartiner.
L'utilisation des noisettes dans la cuisine italienne
L'utilisation alimentaire des noisettes est très large et comprend également la production d'huile, qui peut être utilisée à la place de l'huile d'olive extra vierge.
En plus d'être consommées naturellement, elles sont également utilisées dans la préparation de sucreries telles que le chocolat, les nougats, les biscuits secs, et les glaces. On retrouve aussi ce fruit sec dans une large gamme d'aliments diététiques et destinés à la santé de l'organisme, dans le domaine de la macrobiotique et de certains types de régimes.
La consommation quotidienne de noisettes, qui peuvent être utilisées pour la préparation de lait, de pesto, de pâtes à tartiner, de snacks et de desserts, présente une valeur nutritionnelle particulière. La purée ou la pâte de noisette pure peut remplacer le beurre, tandis que la farine peut être utilisée dans de nombreuses recettes et préparations.
Pour éviter la dégradation des graisses contenues, il est préférable d'acheter les noisettes encore dans leur coquille. Dans le cas des noisettes décortiquées, il est préférable de les conserver dans des récipients scellés et préservés - même pour une longue période - au réfrigérateur, afin d'éviter tout contact avec l'oxygène et les sources de chaleur.
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