Vous êtes-vous déjà retrouvé en train de préparer une pâte et de réaliser trop tard que vous n'aviez plus de lait ? Ou au moment de la cuisson d'un gâteau vous vous rendez compte qu'il ne reste que quelques gouttes de lait dans la brique pour réaliser le glaçage ? Pas de panique! Au lieu de frapper à la porte de votre voisin, essayez plutôt ces quelques conseils.
Le lait dans la plupart des recettes hydrate les ingrédients secs et ajoute de la saveur, et il existe de nombreux substituts qui peuvent faire exactement cela sans compromettre le résultat final.
La crème fleurette ou crème liquide
C'est le meilleur substitut du lait : un mélange moitié eau et moitié crème liquide. La texture et le goût sont quasiment identique à celui du lait. Dans une recette, cela vous donnera plus ou moins le même résultat.
Le mascarpone
La texture épiasse et la teneur plus élevée en matières grasses de ce substitut signifie que vous devrez le diluer : le mélange se composera d'une partie d'eau pour une partie de fromage frais. Le mascarpone faisant partie de la famille des produits laitiers, le gâteau ou tout autre produit de pâtisserie aura donc un gout et une texture très semblable au produit original à base de lait. Si la recette contient aussi de la matière grasse comme de l'huile ou du beurre, réduisez-en aussi la quantité de 10 à 20% pour compenser la matière grasse supplémentaire apportée par le fromage frais.
Les laits non laitiers, comme le soja et l'amande
Si vous n'aimez pas le lait de vache ou si vous intolérant au lactose, vous n'avez probablement pas de lait dans votre cuisine au départ. Mais peut-être avez-vous du lait de soja ou du lait d'amande sous la main ? Dans ce cas, remplacez la quantité de lait de vache par la même portion de lait végétal. La plupart des alternatives sans produits laitiers n'ont pas la teneur en matières grasses du lait de vache ordinaire, leur utilisation peut donc légèrement modifier la texture et la saveur de la préparation.
Nos substituts préférés sont le lait de soja et d'avoine, car ils ont une texture légèrement plus épaisse et onctueuse. De plus, gardez à l'esprit que certains laits végétaux ont souvent une saveur plus prononcés, comme la noix de coco. Cela peut affecter le goût du produit final.
La crème aigre ou crème fermentée
La sour cream (en anglais) est un autre excellent substitut du lait. Elle va ajouter de l'humidité et une pointe d'acidité mais elle est neutre en saveur. On remplace une portion de lait par une portion de crème aigre.
Le lait ribot ou lait fermenté peut aussi convenir dans les mêmes proportions.
Le yaourt
Le yaourt peut très bien remplacer le lait dans les recettes. Comme pour la crème aigre, il ajoutera de l'humidité et de la saveur, mais aussi un peu d'acidité. On remplace la encore une portion de lait par une portion de yaourt ( mais essayez d'éviter les yaourts aromatisés !).
Le lait concentré (non sucré)
Nous avons toujours une boite de lait concentré au fond de nos placards ! Dépoussiérez le dessus, vérifiez la date de péremption et utilisez-le! Assurez-vous simplement de mélanger un volume d'eau avec un volume de lait concentré pour remplacer deux volumes de lait.
Le lait de coco en conserve
Ceci est aussi un article a toujours avoir dans votre garde-manger. La teneur en matières grasses ajoute de la saveur et le liquide ajoute de l'humidité. Secouez bien la boîte et ajoutez du lait de coco en utilisant tant pour tant en remplacement du lait.
L'eau
Si vous êtes vraiment pressé, que vous ne trouvez aucun des substituts ci-dessus et que vous n'avez pas de voisin à qui faire appel, vous pouvez utiliser de la méthode la plus économique : l' eau.
Pour des petites quantités (quelques cuillères à café) cela n'aura que peu d'incidence sur le guût finale de la préparation, par contre au delà de quelques cuillères à soupe cela peut vraiment affecter le goût (ou son absence) sur le produit final !
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