Les spéculoos ou spéculaus sont des petits sablés à base de sucre brun ou cassonade, de beurre et de farine, relevés aux épices douces. Le spéculoos est originaire de Belgique et des Pays-Bas, ou il est traditionnellement consommé à l'occasion de la fête de Saint-Nicolas.
Le nom "Spéculoos" viendrait du mot latin "species" qui signifie épice. Les épices couramment utilisées dans la préparation des spéculoos comprennent généralement :
- Cannelle : La cannelle est l'ingrédient dominant qui donne aux spéculoos leur saveur caractéristique.
- Muscade : Une petite quantité de muscade peut également être ajoutée pour compléter le profil de saveur.
- Clou de girofle : Certains recettes peuvent inclure une petite quantité de clou de girofle pour ajouter une note épicée.
- Gingembre : Le gingembre est parfois utilisé pour ajouter une légère chaleur et un arôme distinct.
- Cardamome : Dans certaines variations, la cardamome peut être ajoutée pour apporter une touche supplémentaire de saveur.
Il est important de noter que les recettes peuvent varier, et les fabricants peuvent avoir leurs propres versions spécifiques des mélanges d'épices. Si vous préparez des spéculoos à la maison, vous pouvez ajuster les proportions d'épices selon vos préférences personnelles ou utiliser un mélange d'épices (spécial spéculos, pain d'épices ou 4 épices par exemple).
Les "Spéculoos" peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite métallique ou dans un récipient hermétique.
Petite astuce : pour des spéculoos encre plus croquants, laissez quelques minutes de plus au four après la cuisson avec la porte ouverte. Ils vont ainsi séchés et seront très croquants à la dégustation !
La recette des Spéculoos
Ingrédients :
350 g de farine de blé type 45
250 g de sucre brun ou de cassonade
250 g de beurre doux (sans sel)
1 œuf entier
1 c à café de poudre de cannelle
1 c à s de mélange 4 épices
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure, ajouter le sel et les épices. Réserver
Dans un autre bol, verser la cassonade, le beurre pommade et l'oeuf. Malaxer pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter petit à petit le mélange de farine et d'épices. Bien travailler le mélange, pour obtenir une boule ferme et un peu collante.
Recouvrir la pâte de film alimentaire.
Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Aplatir la pâte à la main, puis placer une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte. Abaisser la pâte prise entre les 2 feuilles de papier sur 0,5cm environ à l'aide d'un rouleau.
A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile ou de rectangle (par exemple), découper dans la pâte les sablés. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
NB. les spéculoos peuvent aussi être découper avec un rouleau à springerle.
Enfourner les biscuits pour 10 minutes à 180°C
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster.
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