Le gluten est une protéine qui se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le blé, l’orge et le seigle, ou encore l’épeautre. Grace à ses propriétés physiques : élasticité et viscosité, elle assure une mie bien gonflée dans le pain ou encore le liant dans les gâteaux. Cependant de récentes études ont montré que le gluten pouvait entraîner chez certaines personnes une inflammation de l’intestin. Cette sensibilité au gluten touche de nombreuses personnes en France.
MonEmportePiece.com vous propose donc une délicieuse recette de sablés croustillants et gourmands sans gluten. En remplacement du gluten, la gomme xanthane est employée. Cet un additif alimentaire d'origine naturel permet d'apporter le liant et l'élasticité à la pâte.
La recette des sablés sans gluten
Ingrédients :
175 g de farine sans gluten (farine SCHÄR ou Bjorg par exemple)
120g de beurre mou
70g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
35g de maïzena
1/2 c à café de gomme xanthane en poudre
1 pincée de sel
Préparation :
Dans un grand bol, tamiser la farine, la fécule de mais et la gomme xanthane. Ajouter le sucre roux , le sucre vanillé et le sel fin. Mélanger.
Couper le beurre en petites parcelles.
Ajouter le beurre mou à la préparation sèche.
Bien pétrir la pâte à la main ou au robot (avec la fonction pétrin).
Former une boule et la recouvrir de film alimentaire.
Laisser reposer la pâte ainsi obtenue, au frais pendant 1h minimum.
Préchauffer le four à 180°C
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce adaptés, découper dans la pâte les sablés.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson ou préalablement graissée.
Enfourner les biscuits pour 8-10 minutes environ. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, les sablés peuvent être décorés à la glace royale ou avec du chocolat fondu pour une recette encore plus gourmande.
Déguster toute de suite ou conserver les biscuits dans un récipient hermétique..
Un large choix d'emporte-pièces originaux sont disponibles dans votre boutique MonEmportePièce.com.
Pictures by Pixabay
