Les emporte-pièces comme leur nom l'indique, sont généralement conçus et fabriqués pour découper la pâte. Cependant il peut arriver que pour certaines recettes il soit bien utile de les passer au four traditionnel.
Est ce possible ? Cela peut-il les abimés ? Voici quelques éléments de réponse.
Les emporte-pièces en acier inox ou en fer blanc
Généralement, ces ustensiles en métal supportent une chaleur élevée (200°C). Ils peuvent donc être utilisés sans problème pour une cuisson au four.
Attention toutefois à bien vérifier l'épaisseur du métal et sa forme. Certains découpoirs trop fins ou avec un contour complexe, risquent de se déformer sous l'effet de la chaleur (et ne reprendra pas sa forme initiale ensuite).
Ces ustensiles ne doivent pas non plus être en contact direct avec la flamme nue du gaz ou d'un barbecue. La température sera trop intense et déformera le découpoir.
Les emporte-pièces en métal peint
Le passage au four de ces articles est absolument déconseillé. Sous l'effet de la chaleur du four, la peinture (qui n'est pas prévue pour cela) va s'écailler et noircir. L'emporte-pièce devient inutilisable et les risques pour la santé sont élevés : dégagement de fumée noire toxique, particules de peinture dans les aliments, ...
Les emporte-pièces en cuivre
Pour être utilisés dans la cuisine, les ustensiles en cuivre sont recouverts d'un revêtement (vernis ou étamage). En effet, le cuivre ne peut pas être en contact direct avec les produits alimentaires (l'oxydation du cuivre est toxique). Ce revêtement n'est pas conçu pour supporter le chaleur, l'utilisation d'un emporte-pièce en cuivre dans le four n'est donc pas recommandé.
Les emporte-pièces en matière plastique :
Généralement, aucun emporte-pièce en matière plastique ne doit être passé au four, le plastique va fondre et dégager une fumée noire. Ces émanations sont extrêmement nocives pour la santé.
Les emporte-pièces en matière composite "Exoglass" ou "Polyglass" font exception à cette règle. Ils peuvent supporter un passage au four jusqu'à 160°C maximum.
Pour conclure, il n'est pas conseillé d'utiliser les emporte-pièces dans un four chaud, cela risque d'altérer leur qualité, voire de les détruire complètement.
On utilisera de préférence des cercles à mousses ou des moules qui sont prévus pour cet usage.
Quelques conseils utiles pour finir ...
- Dans le cas, ou on utilise un emporte-pièce en métal dans le four, il ne faut pas oublier de le chemiser préalable ou de le graisser. Le démoulage sera plus simple et plus facile à la sortie du four.
- Il ne faut jamais faire subir un choc thermique à un emporte-pièce : passage du four chaud à l'eau froid par exemple. Il y a un risque de déformer le découpoir et d'endommager les soudures.
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