Les biscuits "springerle" sont originaires d'Allemagne( Bade-Wurtemberg ) et d'Alsace. Ces sablés délicieux sont légèrement relevés à l'anis, ce qui leur donne un goût incomparable. Ils sont généralement confectionnés pendant la période de l’Avent et peuvent ensuite être accrochés comme décorations aux sapins de Noël.
Les Springerle ou pains à l'anis ont la particularité d'avoir un dessin en relief sur le dessus. La pâte à «Springerle» doit donc être fine et souple afin que les détails des motifs les plus délicats soient bien reproduits. Avant d'enfourner ces biscuits, il faut les laisser sécher au moins une nuit, pour qu'ils "croutent" et que le dessin se durcisse. Ainsi, les motifs en relief ne se déforment pas lors de la cuisson.
La recette des biscuits "Springerle"
Ingrédients :
500 g de farine
500 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 c à soupe de graine d'anis vert
1 pincée de sel
Préparation :
Concasser légèrement les graines d'anis dans un mortier ou sur une planche avec un grand couteau.
Tamiser la farine
Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le sel et les graines d'anis. Battre de nouveau. Incorporer progressivement la farine tamisée. Bien pétrir la pâte.
Recouvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1h minimum.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm, à l'aide de règles à pâtisserie.
Fariner légèrement la surface de la pâte. Utiliser ensuite un rouleau à Springerle ou des moules à Springerle pour dessiner les motifs en relief sur la pâte. (Presser fortement les empreintes en bois pour donner le relief, fariner si besoin les empreintes des moules).
Séparer les gâteaux à l'aide d'une roulette, d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
Déposer les biscuits obtenus sur du papier cuisson et laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 12-24 heures.
Le lendemain, faire cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Les springerle doivent gonfler mais pas dorer.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster.
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Pictures by PIXABAY
