Cette semaine MonEmportePiece.com vous donne les 10 commandements pour bien réussir vos sablés et petits biscuits.
** Nos 10 conseils pour réussir un bon biscuit sablé **
N°1 # - Un beurre froid, tu utiliseras
En utilisant du beurre à température ambiante, la pâte est plus facile à travailler mais elle nécessite ensuite un temps de repos au réfrigérateur plus important. On préférera donc employer un beurre froid (juste sorti du réfrigérateur).
N°2 # - Tous les ingrédients, tu pèseras
Nos grand-mères avaient tendance à préparer leurs pâtes à biscuits "à la louche", on peut obtenir de bons résultats mais aussi des "accidents nucléaires" : trop sucré, trop gras ou trop sec..
Pour un résultat parfait à chaque fournée, une seule solution peser tous les ingrédients avec une balance électronique.
N°3 # - La farine, tu tamiseras
On évite ainsi les grumeaux de farine dans la pâte. La farine est ainsi plus facile à incorporer avec le reste des ingrédients.
N°4 # - Trop pétrir, tu éviteras
Pour garder un côté sablé à la pâte à biscuits, il faut éviter de trop la malaxer. Ce n'est pas de la pâte à pain, donc inutile de la pétrir avec excès.
N°5 # - La pâte, tu laisseras reposer
Pour obtenir, une bonne structure de la pâte et des biscuits qui tiennent à la cuisson, l'étape de repos de la préparation ne doit pas être négligée. Il faut compter au minimum 1h de repos pour 500g de préparation.
N°6 # - Le plan de travail, tu farineras
Pour que la pâte soit facile à étaler et pour que les biscuits se décollent bien du plan de travail, il est important de bien le fariner (sans excès non plus pour ne pas transformer le biscuit en paquet de farine !).
N°7 # - En petite quantité la pâte, tu étaleras
Il est toujours plus facile de travail une petite boule de pâte ( max. 500g) qu'un gros bloc compact.
Pour obtenir une épaisseur et une surface uniforme, on abaisse toujours la pâte en repartant du centre et en roulant vers les côtés.
N°8 # - De tous les espaces, tu profiteras
Une fois la pâte abaissée, il faut maintenant découper les biscuits à l'emporte-pièce. Pas de place perdue, un maximum de pâte étalée doit être utilisée. Pour cela on utilise différentes formes d'emporte-pièces de différentes tailles (préférez un coffret d'emporte-pièces avec différents modèles).
N°9 # - Les emporte-pièces, tu farineras
Comme pour le plan de travail, on farinera les emporte-pièces en les passant dans la farine entre 2 ou 3 découpes. L'expulsion du biscuit sera bien plus facile, surtout pour les découpoirs avec des détails fins.
N°10 # - Une grille, tu utiliseras
Une fois les biscuits cuits, il est essentiel de les faire refroidir sur une grille (volette) à gâteau. Le sablé n'est ainsi pas en contact avec un plat ou un plan de travail ce qui lui permet de refroidir plus vite tout en éliminant l'humidité dû au refroidissement. On obtient ainsi un biscuit bien croustillant, et pas ramolli.
Vous retrouverez toute une gamme d'emporte-pièces pour célébrer toutes les occasions (Noël, Pâques, Halloween, ...) dans votre boutique MonEmportePiece.com
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