Concentré de saveurs, le sirop de cidre est un ingrédient méconnu qui mérite pourtant une place de choix dans votre cuisine. Réalisé à partir de cidre de pomme longuement réduit, ce sirop épais et ambré capture l’essence même des pommes, offrant une douceur riche et subtilement acidulée.
Traditionnellement préparé dans les régions où les pommes abondent, notamment en Normandie, il permet de conserver les récoltes tout en apportant une touche délicieusement automnale à une multitude de plats. Facile à préparer et incroyablement polyvalent, ce condiment sublimera aussi bien vos recettes sucrées que salées.
Découvrez comment le préparer, le conserver et surtout, comment l’utiliser pour enchanter vos repas d’une saveur unique et réconfortante.
Comment faire du sirop de cidre ?
Le concept est simple : faites bouillir du cidre de pomme jusqu'à ce qu'il réduise en un sirop épais. Le cidre de pomme est principalement composé d'eau, donc vous faites simplement évaporer cette eau et concentrez les sucres jusqu'à former un sirop.
Comme le cidre de pomme est naturellement riche en sucres, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Cependant, vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Cela réduira le temps de cuisson nécessaire pour obtenir une consistance épaisse et augmentera votre rendement, mais le sirop sera moins concentré et aura un goût moins intense de pomme.
Vous pouvez également ajouter des épices entières, comme de la cannelle, de l'anis étoilé ou des clous de girofle, pour encore plus de saveur.
Il est possible de remplacer le cidre par du jus de pomme mais la préparation sera moins aromatique et plus sucrée.
Conseils pour réussir votre sirop de cidre
- Utilisez une grande casserole large. Une casserole avec plus de surface favorise une évaporation rapide et réduit le temps de cuisson.
- Écumez les impuretés. Pendant l’ébullition, une écume se forme à la surface. Retirez-la avec une cuillère pour obtenir un sirop clair.
- Surveillez les grosses bulles. Lorsque le cidre se concentre, des bulles plus grosses apparaissent, indiquant que le sirop est presque prêt.
- Le test de la spatule. Lorsque vous passez une spatule au fond de la casserole, elle doit laisser une trace qui se referme lentement.
- Le test de l'assiette froide. Placez une soucoupe au congélateur au début de la cuisson. Quand vous pensez que le sirop est prêt, déposez-en une petite cuillerée sur la soucoupe froide, puis remettez-la au congélateur pendant une minute. Si la consistance est épaisse et collante, c’est prêt. Si elle est encore liquide, continuez la cuisson.
Vous obtiendrez environ 10 à 15cl de sirop avec un litre de cidre de pomme. Bien que cela semble peu, rappelez-vous que le sirop est extrêmement concentré : une petite quantité suffit.
En fonction du temps de cuisson, le sirop obtenu sera plus ou moins ambré et concentré en goût.
10 façons faciles d’utiliser le sirop de cidre
- Sucrez votre thé.
- Dissolvez-en une cuillère dans de l'eau chaude pour une boisson simple et délicieuse.
- Ajoutez-en dans un grog
- Utilisez-le à la place du caramel pour un flan.
- Badigeonnez-en des ailes de poulet ou des côtelettes de porc, avant de les griller au barbecue.
- Versez-le sur de la glace à la vanille (un délice).
- Ajoutez-en une touche dans vos desserts aux pommes pour intensifier la saveur.
- Incorporez-en un peu dans une vinaigrette.
- Servez-le avec des fromages doux comme le chèvre ou le Brie.
- Arrosez-en des pommes cuites au four.
Comment conserver le sirop de cidre
Conservez votre sirop de cidre dans un bocal ou une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur. Il se conservera indéfiniment. Le sirop épaissira en refroidissant, il suffira donc de le réchauffer légèrement avant utilisation. Pour cela, passez-le au micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou plongez le bocal dans de l’eau chaude.
Si vous souhaitez une conservation longue durée à température ambiante, vous pouvez stériliser votre sirop. Versez-le dans un bocal en verre, laissez 1 cm d'espace en haut, puis fermez avec un couvercle neuf. Placez le bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois refroidi, conservez le bocal dans un endroit frais et sec.
Avec ce sirop magique, vos plats prendront une saveur automnale irrésistible. À vos casseroles !
