Comment savoir si une farine est encore bonne ?

La farine semble être un ingrédient qui peut durer éternellement. Il est sec et il est généralement composé d'un seul ingrédient. Alors qu'est-ce qui pourrait le gâcher ?

En fait, la farine peut se gâter, et ce sac que vous avez sur votre étagère depuis des années devra peut-être aller à la poubelle ! Voici quelques astuces pour vérifier si elle est encore consommable.

Quelle est la durée de conservation de la farine ?

Il existe un grand nombre de types de farine et autant de durées de conservation différentes.

Par exemple, la farine blanche de blé traditionnelle, type 45 ou 55, pourra durer plus longtemps que d'autres farines car il s'agit d'un grain hautement transformé et très raffiné.

Un grain de blé se compose de trois parties principales :  le germe, le son (enveloppe) et l'endosperme (amande). Lors de la fabrication de la farine blanche, le germe et le son sont retirés du grain, ne laissant que l'amande. Cette partie du blé est très sèche et contient peu de nutriments.

Moins de nutriments et de minéraux signifie moins de risque que farine ne se gâte. C'est pourquoi la farine blanche durera le plus longtemps en rayon (c'est aussi pourquoi elle est considérée comme l'une des farines les moins bénéfiques pour la santé).

La farine blanche  a une durée de conservation générale de 1 an lorsqu'elle est conservée dans un garde-manger et jusqu'à deux ans lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Si le produit est moins raffinée et que le germe et le son sont laissés, la durée de conservation diminue considérablement. La graisse et les fibres, ainsi que de nombreux autres vitamines et minéraux  se gâteront s'ils sont conservés trop longtemps sur une étagère.

Ainsi, la farine complète a une durée de conservation d'un à trois mois, une baisse significative du temps par rapport à un aliment plus raffiné.

Les farines alternatives ont également des durées de conservation réduites. Encore une fois en raison de toutes les vitamines, les minéraux et les autres éléments qui ont le potentiel de se détériorer rapidement.

La farine d'avoine durera environ trois mois lorsqu'elle est conservée dans un garde-manger, tout comme les moutures de châtaigne, de sarrasin ou de noix. Vous pouvez doubler leurs durées de conservation en les stockant au réfrigérateur et en les conservant dans un récipient hermétique.

Comment identifier la farine rance ?

Les farines contenant un pourcentage élevé de lipides, se dégradent rapidement. En effet, les graisses et les huiles qu'elles continent, rancissent. Ces aliments avariés ne doivent ne doivent plus être consommées.

Le principal signe d'un produit rance est l'odeur. On détecte alors une effluve acide ou une senteur de moisi. Sachant que normalement, la farine n'a aucune odeur ou juste un léger parfum de noisette.

La farine rance aura un relent assez puissant, parfois décrite comme une senteur de caoutchouc ou similaire à la pâte à modeler.

Si vous ouvrez un sachet ou un pot et que vous sentez immédiatement quelque chose, vous saurez que votre farine est mauvaise.

Comment identifier les coléoptères de la farine ?

En plus des huiles contenues dans la farine qui se détériore, vous devez également faire attention aux coléoptères de la farine, également appelés charançons.

Ce sont de minuscules insectes qui vivent dans la farine et pondent des œufs à l'intérieur.

Si il y a des charançons, il y a de fortes chances que vous les voyiez bouger au moment où vous utilisez le produit. Ils peuvent ne pas être immédiatement visibles sur la surface de car ils ont tendance à s'enfouir. Il faut parfois racler un peu le fonds du sac avec une cuillère pour les voir.

Les  charançons sont totalement inoffensifs s'ils sont consommés accidentellement, aussi  certains préconisent de simplement tamiser les insectes afin de garder la farine. Nous vous recommandons plutôt de la jeter !

Afin d'éviter les charançons, il est préférable de conserver votre farine dans un récipient hermétique à l'intérieur du réfrigérateur.

Que se passe-t-il si vous consommez de la mauvaise farine ?

Si vous soupçonniez que votre farine était mauvaise mais que vous l'utilisiez quand même, que pourrait-il vraiment se passer ? Quels sont exactement les effets secondaires ?

Consommer de la farine rance peut  parfois être nocif pour la santé. Lorsque l'aliment se détériore, il commence à contenir des mycotoxines (produites par des champignons ou des moisissures). Consommer  en grandes quantités ces  mycotoxines peuvent causer des problèmes de santé  à court terme comme des intoxications, et à long terme des cancers ou des lésions rénales.

Il est donc préférable d'éviter simplement d'utiliser de la farine rance. Il est recommandé d'acheter un nouveau paquet chaque fois que vous vous interrogez sur l'état du sac qui traine sur votre étagère.

Par contre manger un produit contenant des charançons ne vous fera aucun mal. Bien que peu appétissants, ces insectes ne sont pas toxiques et n'auront aucun effet sur la santé. Ils mourront instantanément dans le four et vous ne remarquerez peut-être même pas qu'ils sont là.

Comment savoir si votre farine est encore consommable ?

Maintenant que vous connaissez bien les façons dont cet aliment peut se gâter et les effets secondaires de l'utilisation de mauvaise farine, voici quelques conseils pour vous aider à déterminer si le produit a réellement "mal tourné".

1 – Vérifiez la date

Il y a une chose simple que vous pouvez toujours faire pour voir instantanément si votre farine est toujours consommable. C'est de vérifier la date de péremption sur le sachet.

Toutes les farines ont une date de péremption imprimée directement sur le sac qui vous indiquera combien de temps le produit est encore utilisable.

2 – Observez la couleur

La couleur d'une farine ne doit jamais changer. Si vous avez de la farine blanche, elle doit toujours être blanche et mousseuse.

Une farine complète  doit toujours être d'un brun tanné. Une farine d'amande doit toujours avoir la couleur blanc cassé des amandes.

Si la mouture change de couleur (différente de celle de  son état d'origine), cela signifie qu'elle n'est plus utilisable. Une farine de blé avec une teinte jaunâtre ou bleuâtre,  n'est plus consommable.

3 – Sentez

La farine rance est très facile à détecter si vous la sentez juste. En fait, lorsque vous ouvrez le sac ou le récipient contenant le produit, vous serez probablement frappé par une odeur aigre de moisi qui indique clairement que l'aliment est avarié.

Si vous ne sentez rien, rapprochez-vous un peu et reniflez bien. Si vous ne sentez toujours rien, votre farine est probablement parfaite à utiliser ! L'odeur de la mauvaise farine est difficile à manquer.

Comment bien conserver la farine ?

Si vous utilisez régulièrement votre farine (au moins une fois par semaine). La méthode de conservation la plus simple et de garder le produit dans son paquet d'origine (cela permet de vérifier aussi facilement la DLUO). A chaque usage, on referme le sachet en papier en roulant le dessus . On peut le conserver bien fermer avec une pince à linge. On stock toujours les aliments de ce type dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Si vous avez tendance à avoir un sac de farine qui traîne pendant plusieurs mois dans le placard de la cuisine, il faudra envisager une meilleure méthode de stockage. Tout d'abord, il est recommandé de mettre la farine dans un récipient hermétique. Un pot en plastique ou en verre avec un couvercle souple est la meilleure option. Ensuite, il faut placer le bocal au réfrigérateur.

En conservant les aliments (même secs) dans un endroit froid, on double leurs durées de conservation. Cela  empêche notamment les huiles contenu dans le produit de se détériorer.

De plus, les charançons ne peuvent pas survivre dans un réfrigérateur donc il n'y aura pas non plus d'insectes dans votre farine !

En conclusion, si la farine est mauvaise, jetez-la ! Ou vous pouvez aussi simplement essayer de faire un effort pour cuisiner davantage et préparez de délicieux sablés à l'aide d'un emporte-pièce !

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