Pour différentes raisons : économique, régime alimentaire spécifique, problèmes de santé, intolérance aux produits lactés, ou tout simplement parce que le frigo est vide, on doit substituer le beurre par un autre produit dans une recette.
Voici donc quelques trucs et astuces pour y parvenir :
1. La margarine ou beurre végétal
Avec une texture et une présentation similaire, la margarine est un substitut parfait du beurre. Généralement plus économique, elle est idéale pour les petits budgets. Ces matières grasses d'origine végétale conviennent au régime végétarien et végétalien (vegan). On préférera un produit sans huile de palme et bio, meilleur pour la planète ....et la santé.
Dans les recettes, on utilisera la margarine en même quantité que le beurre.
2. Les graisses animales :
Le gras de canard, de porc ou de bœuf peut être un substitut au beurre. En Espagne, de nombreuses pâtisseries sont confectionnées à base de saindoux : ensaïmadas, biscottes, polvorones, rosco de vino, ou croissants. On privilégiera de préférence le gras de porc ou de bœuf, plus neutre en goût que celui de canard. Ces produits sont généralement vendus dans les supermarchés au rayon "crèmerie". De couleur blanche, brillantes et soyeuses, ces graisses s'utilisent comme du beurre dans les recettes.
3. La purée d'avocat :
Avec sa texture grasse et onctueuse l'avocat peut aussi remplacer le beurre.
On choisira des avocats bien murs, on les pelle puis on les mixe pour obtenir une purée bien fine et sans morceau. Un avocat équivaut plus ou moins à 100g de beurre.
4. La compote de pommes :
Pour une pâte sablée légère et peu calorique, on peut remplacer le beurre par de la compote de pomme (sans sucre ajouté) - 100g de compote pour 100g de beurre. La compote étant déjà sucrée, on réduira la quantité de sucre de moitié dans la recette. Par contre, il est nécessaire d'ajouter un œuf (ou deux) pour donner plus de texture et d'élasticité à la pâte, cela évite aussi que l'emporte-pièce ne colle à la pâte lors de la découpe.
5. Les huiles végétales :
Une huile de tournesol ou d'arachide peut être un bon ersatz pour remplacer le beurre dans les recettes de bredele. On compte généralement 10cl d'huile pour 100g de beurre.
Pour une recette plus parfumée, on pourra choisir une huile d'olive, de noisette ou de coco.
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