Les petits et les grands adorent les biscuits de Noël croustillants et sucrés. Ces sablés maison sont encore meilleurs avec leurs différentes formes et leurs glaçages au sucre.
Pourtant tout le monde ne veut pas se laisser tenter par ces biscuits qui sont tellement… sucrés ! Heureusement, il existe plusieurs façons de réduire le sucre de ces délicieux sablés, sans perdre leur douceur.
Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous préparez vos gâteaux sans sucre ou à faible teneur en sucre, vous ferez du bien à votre santé et aussi à celle de vos invités !
En réduisant des quantités
Pour certaines pâtisseries, il suffit de réduire de 25% à 30% la quantité de sucre dans la recette pour limiter votre consommation de saccharose. Cette petite modification de la recette ne pose généralement aucun tracas d'un point de vue technique, sauf dans le cas par exemple, des meringues ou d'une crème caramel ou le sucre est un élément essentiel de la recette.
En réduisant partiellement la quantité de sucre, on arrive malgré tout à conserver le bon goût sucré de la pâtisserie. L'utilisation d'un quart de sucre en moins par rapport à la farine donne un délicieux biscuit à faible teneur en sucre.
En modifiant la recette
Quelques astuces permettent aussi de conserver la saveur et la texture d'un sablé à teneur réduite en sucre en restant assez fidèle à la recette originale. Par exemple, en roulant les biscuits dans du sucre avant de les cuire. Cette technique permet de réduire la quantité de saccharose dans la pâte, mais rend le goût du biscuit plus sucré que lorsque vous réduisez uniquement la quantité de sucre.
Une autre astuce, consiste à refroidir les sablés une fois découpés à l'emporte-pièce, pendant au moins une demi-heure avant la cuisson. Cette technique favorise une plus grande caramélisation du sucre, ce qui donne en apparence un biscuit plus sucré. Cela aide également la pâte à s'étaler davantage pendant la cuisson, ce qui rend la texture et le goût plus similaires à ceux d'un biscuit standard.
La dernière technique est une petite formule mathématique. On va modifier le poids de sucre de la recette d'origine en fonction du poids de la farine. La formule est très simple, on compte 2 quantités de sucre pour 8 quantités de farine, soit par exemple 200g de sucre pour 800g de farine indiquée dans la recette traditionnelle. Cette méthode convient pour toutes les recettes de biscuits et de bredele.
On pourra aussi jouer sur le goût du biscuit en insistant un peu plus sur les ingrédients aromatiques. On ajoutera un peu plus de fleur d'oranger, d'épices, de zeste de citron ou de vanille par exemple.
En utilisant un substitut de sucre
Dans de nombreux cas, un substitut du sucre peut être utilisé à la place ou en plus du sucre. Cependant, on notera que de nombreux édulcorants artificiels à faible teneur en calories ont un goût beaucoup plus intense que le sucre ordinaire. Il est important de savoir comment remplacer correctement afin que vos cookies ne soient pas trop sucrés.
Voici quelques uns des substituts possibles :
- Aspartame
- Saccharine
- Sucralose
- Néotame
- Stevia
Attention, tous les substituts ne sont pas parfaits pour la cuisson. Il vaut mieux omettre la saccharine et l'aspartame de vos recettes de biscuits.
Vous pouvez aussi utiliser d'autres produits pour remplacer le sucre blanc, tel que le miel, le sirop d'érable ou encore le sirop d'agave.
Pictures by PIXABAY
