Vous avez utiliser tous vos œufs pour préparer votre pâte à biscuit. Au moment de leurs donner un petit coup de dorure avant de les enfourner, c'est la panique ! Heureusement, nous avons la solution. Pour donner une belle couleur dorée à vos pâtisseries, voici les ingrédients que vous pouvez utiliser si vous n'avez pas d'œuf :
Faire une dorure avec du lait
Avant d'enfourner vos gâteaux, appliquez à l'aide d'un pinceau de cuisine une légère couche de lait sur le dessus. A la cuisson la pâte va prendre une belle brillance. Cette technique convient aussi bien aux recettes sucrées que salées.
Astuce : évitez le lait écrémé, préférez un lait entier plus riche en matière grasse. La dorure n'en sera que plus intense.
Utilisez du café
Il vous reste un peu de café dans votre cafetière. Ne le jetez pas, il sera parfait pour faire briller vos biscuits. A l'aide du dos d'une cuillère, badigeonnez le dessus de vos sablés avec le reste de café. Et enfournez rapidement. Vos pâtisseries ressortiront bien dorées avec un délicat parfum de café. Un délice !
Essayez l'huile d'olive
Dans les régions de la Méditerranée, on à l'habitude de dorer les pâtes avec un peu d'huile d'olive. C'est l'idéal pour des crackers "maison" en forme de soleil : un trait d'huile d'olive, une pointe de fleur de sel et quelques feuilles de thym frais. Et voilà des biscuits apéritifs bien dorés et parfumés !
On utilisera de préférence une huile d'olive de qualité "extra vierge" qui résistera bien à la chaleur du four.
Testez le beurre fondu
Dans un petit bol, faites fondre quelques secondes au microonde un peu de beurre. Puis badigeonnez en le dessus des galettes avec un pinceau. Passez au four sans attendre.
Les plus gourmands pourront soupoudrer les biscuits d'un peu de sucre en poudre pour un biscuit plus croquant avec une touche caramélisée.
Adoptez le sirop de glucose ou la gelée de fruits
Cette technique permet de faire briller les sablés (ou les viennoiseries et les brioches) une fois qu'ils sont cuits (comme pour les tartes au fruits).
Préparez vos biscuits selon votre recette habituelle, découpez les à l'aide d'un emporte-pièce rond, puis enfournez les sans dorure. A la sortie du four, étalez les pâtisseries sur une grille pour les laisser refroidir. Par la suite, appliquez une légère couche de sirop de glucose ou de confiture à l'aide d'un petit pinceau ou avec le dos d'une cuillère. Laissez sécher les biscuits sur le plat de service, en évitant qu'ils ne se touchent. Dégustez !
Utilisez de préférence de la confiture d'abricots ou une gelée de pomme pour conserver la belle couleur jaune dorée de vos sablés. Les confitures de fruits rouges ne sont pas recommandées.
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