Comment conserver un gâteau ou une tarte ?

Si  vous souhaitiez conserver un reste de gâteau après un anniversaire ou préparer un cake à l’avance pour le servir plus tard, vous vous demandez peut-être : Combien de temps un gâteau se conserve-t-il, et quelle est la meilleure manière de le stocker ?

Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. Découvrez ici quelques conseils précieux pour vous assurer que votre gâteau reste aussi savoureux que le jour où vous l'avez préparé.

Les bases de la conservation des gâteaux 

L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air. Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous un cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique. S'il a déjà été découpé, appliquez le film plastique directement sur les côtés coupés avant de sceller le reste du gâteau.

Conservation d'un gâteau au réfrigérateur ou à température ambiante ?

L’endroit et la durée de conservation de votre gâteau dépendent de sa composition, de sa garniture et de son glaçage.

Voici un récapitulatif sous forme de tableau :

Si votre gâteau comprend plusieurs éléments différents, optez pour la méthode de conservation la plus restrictive.

Conservation d'un gâteau au congélateur 

La plupart des gâteaux se congèlent très bien et peuvent rester frais au congélateur jusqu'à un an (d'où la tradition du gâteau de mariage !), même s'ils sont généralement meilleurs dans les trois à quatre mois après congélation.

Pour congeler, un gâteau nature, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur. Pour le décongeler, laissez le gâteau décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de le garnir ou de le servir.

Pour les gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés, après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert. Le lendemain, retirez l'emballage et laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir.

Pour les restes de gâteau, il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part (gâteau à la demande !), déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle. Ensuite, laissez-la une dizaine de minutes à température ambiante et dégustez.

Conseils pour la conservation des tartes

• Veillez à toujours réfrigérer les tartes contenant des œufs (tarte au citron, tarte  à la crème ou flans). Notez que les clafoutis et les flans ne se congèlent pas bien.
• Les tartes aux fruits (ex. tarte aux pommes) se conservent à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez les conserver, légèrement couvertes, au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires. (Par temps chauds, conservez toujours les tartes aux fruits au réfrigérateur.)
• Vous pouvez congeler les pâtes à tarte, cuites ou non. Une croûte non cuite se conserve pendant 2 mois au congélateur, tandis qu'une croûte cuite se garde pendant 4 mois.
• Pour décongeler une pâte à tarte cuite, déballez-la et laissez-la à température ambiante, ou réchauffez-la au four à 180°C pendant environ 6 minutes.
• Il n'est pas nécessaire de faire décongeler des pâtes à tarte non cuites ; faites-les cuire directement.

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