Cette recette traditionnelle de sablés venue d'Ecosse, avec seulement trois ingrédients, permet de préparer de délicieux biscuits beurrés et friables, parfaits pour accompagner le thé.
Comme les whiskys incomparables de Calédonie, les gins artisanaux, les fruits de mer exceptionnels et le haggis, le scottish shortbread est l'une des spécialités les plus célèbres de la région. La recette est simple : avec trois ingrédients et environ une heure, vous obtenez des biscuits croustillants et fondants.
Quelle est la différence entre le shortbread écossais et le shortbread classique ?
La différence réside dans la texture : la recette écossaise traditionnelle utilise farine, beurre, sucre et parfois sel, tandis que le shortbread classique, que l'on retrouve couramment dans le sud de l'Angleterre, ajoute de la levure chimique et des agents levants comme le bicarbonate de soude. Bien qu’ils soient faits des mêmes ingrédients, le shortbread écossais et classique se distinguent des autres sablés au sucre et des biscuits au beurre (comme les palets bretons).
Ingrédients du " Scottish Shortbread" :
- Beurre : un beurre traditionnel non salé, crémeux et doux. Il rend les biscuits fondants avec un bon goût beurré. Certains peuvent utiliser du beurre demi-sel pour équilibrer la douceur du sucre.
- Sucre : utilisez du sucre brun donne au shortbread écossais une saveur subtilement plus riche et rend les biscuits plus tendres. Pour un shortbread plus croustillant, préférez le sucre blanc. Si vous aimez l’idée d’une saveur de mélasse plus prononcée, essayez le sucre muscovado.
- Farine : La farine tout usage, type 45, est parfaite pour cette recette.
Variantes du shortbread écossais
- Saupoudrez de sucre : après avoir retiré les biscuits du four, saupoudrez-les de sucre pour ajouter un croquant sucré à chaque bouchée. Les meilleurs types de sucre pour cela sont le sucre cristal ou la cassonade.
- Essayez la cuisson au air-fryer : préchauffez la friteuse à air à 150°C. Préparez les biscuits selon la recette habituelle. Découpez-les en rectangle. Puis disposez-les à un 1cm d’intervalle sur un plateau non graissé dans le panier de la friteuse. Faites cuire jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés, sept à neuf minutes. Laissez refroidir dans le panier pendant deux minutes, puis placez les biscuits sur des grilles pour refroidir complètement.
- Ajoutez des extras : les pépites de chocolat, les fruits secs (raisins ou abricots), les zestes d’agrumes confits, les noix hachées, le gingembre confit, l’extrait de vanille, la cannelle, le piment d'Espelette, ou le clou de girofle, tous ces ajouts peuvent rendre une recette de shortbread écossais unique. Ajoutez-les lorsque vous mélangez la farine.
- Utiliser du beurre noisette : le beurre noisette est l’arme secrète des pâtissiers, ajoutant de superbes touches de noisettes grillées et de caramel à vos desserts préférés. Laissez refroidir le beurre noisette au réfrigérateur avant de l'ajouter à la pâte à sablés.
- Rendre les biscuits croustillants : certaines recettes traditionnelles de shortbread écossais introduisent de la farine de riz blanc (non glutineux !) pour rendre les biscuits encore plus friables et croustillants. La fécule de maïs est une excellente alternative si vous n’avez pas de farine de riz. Pour un shortbread écossais croustillant, utilisez 3 quantités de farine de blé pour 1/2 quantité de farine de riz.
Comment conserver le sablés "Shortbread" ?
Mettez vos biscuits dans un contenant hermétique et conservez-les à l'abri de la lumière et à température ambiante. Les sablés doivent être consommés dans le mois qui suit.
Ces douceurs beurrées peuvent également être conservées au congélateur. Dégustez le shortbread congelé dans les deux mois suivants . Pour le décongeler, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Quelques conseils pour finir ...
- Faut-il percer des trous dans le shortbread écossais ?
Absolument. Les rangées de trous dans le shortbread écossais ne sont pas purement décoratives — piquer la pâte avec une fourchette est nécessaire pour libérer la vapeur pendant la cuisson, ce qui favorise une cuisson uniforme et empêche le sablé de trop gonfler. Une partie de l'attrait de ce biscuit réside dans sa texture dense.
- Quelles erreurs courantes faut-il éviter lors de la réalisation d'une recette de shortbread écossais ?
Tout d’abord, en faisant du shortbread, qu’il soit écossais ou d’autres variétés, ne travaillez pas trop votre pâte. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste homogène garantit un shortbread fondant en bouche.
- Le secret du meilleur shortbread écossais ?
C’est simple : utilisez des ingrédients de haute qualité pour cette recette de shortbread écossais. Puisque nous travaillons uniquement avec du beurre, de la farine et du sucre, il est impératif d’utiliser les meilleurs que vous pouvez trouver, en particulier le beurre.
Si vous ne savez pas par où commencer, les meilleurs beurres pour la pâtisserie ont tendance à avoir une teneur en matières grasses plus élevée (minimum 80%). Nous pouvons vous recommander le fameux beurre d'Isigny et le beurre AOP Poitou-Charente de la marque LESCURE par exemple.
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