Une solution simple pour les excès d'œufs. Vous avez trouvé une bonne affaire sur les œufs au supermarché, ou vos poules de basse-cour produisent en abondance.
Quelle que soit la raison, vous avez maintenant plusieurs douzaines d'œufs et vous commencez à vous demander si vous pourrez tous les utiliser avant que leur date de péremption n'arrive.
Pas de problème, congelez-les simplement !
Trop d'œufs, pas assez de temps ou de recettes ? Congelez-les pour une future pâtisserie.
Suivez les conseils et techniques ci-dessous pour congeler en toute sécurité et efficacement des œufs entiers, des blancs, ou seulement des jaunes .
Quels contenants pour congeler des œufs ?
Pour une manipulation plus facile, les moules en silicone sont idéaux, car les œufs congelés se démoulent facilement d'un moule en silicone flexible. Les cavités dans ce moule à gâteau, par exemple, devraient chacune contenir un œuf entier, quelques blancs, ou jusqu'à trois jaunes.
Un moule à petits cupcakes est la taille idéale pour congeler des œufs. Chaque cavité de taille généreuse peut facilement contenir un œuf entier, un jaune ou un blanc. Mais il peut également contenir jusqu'à cinq jaunes, trois blancs ou deux œufs entiers à la fois si vous voulez combiner vos œufs pour la congélation. Chaque cavité contient environ 25g (environ 2 cuillères à soupe) d'œuf battu.
La deuxième solution est un bac à glaçons flexible. Vous pourrez verser la moitié d'un œuf entier (ou un jaune entier ; ou un blanc entier, à peine) dans chaque trou de la taille d'un glaçon.
En cas de besoin, votre moule à muffins en métal standard fonctionnera, bien qu'il soit plus difficile de retirer les œufs congelés d'un moule en métal qu'un moule silicone. Chaque cavité du moule contiendra deux gros œufs.
Lorsque vous fouettez les œufs avant de les congeler, faites-le doucement si vous ne voulez pas incorporer beaucoup d'air dedans.
Comment congeler des œufs entiers ?
Tout d'abord, ne les congelez pas directement dans leur coquille.
Cassez autant d'œufs que vous souhaitez congeler et placez-les dans un bol. Gardez une trace du nombre que vous utilisez. (Si vous oubliez, vous pouvez toujours revenir en arrière et compter les coquilles.)
Pour chaque œuf, ajoutez une pincée de sel de table dans le bol. Pourquoi du sel ? Les jaunes d'œufs ont tendance à devenir gélatineux lorsqu'ils sont congelés et même lorsqu'ils sont décongelés, ils conservent une partie de cette texture, ce qui les rend difficiles à combiner avec vos autres ingrédients. Une touche de sel empêche cette gélification.
Lorsque vous décongelez et utilisez les œufs, n'oubliez pas de tenir compte de cette petite quantité de sel en réduisant la quantité de sel dans votre recette, si nécessaire. Vous pouvez remplacer la pointe de sel par une grosse pincée de sucre par œuf si vous le souhaitez, et si vous savez à l'avance que les jaunes iront dans quelque chose de sucré, pas salé.
Fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, sans traces de blanc ou de jaune visibles.
Répartissez les œufs battus également entre les cavités de votre contenant de stockage choisi. Pour l'équivalent d'un gros œuf, répartissez par portions de 50g / 60g si vos cavités le permettent.
Couvrez le contenant de stockage avec du film plastique et placez-le sur une surface plane et sécurisée dans le congélateur.
Une fois les œufs congelés, retirez-les du contenant, placez-les dans un sac plastique hermétique, étiquetez et datez le sac, et remettez-le au congélateur.
Les œufs peuvent être congelés en toute sécurité pendant un an ; mais pour de meilleurs résultats, utilisez-les dans les trois à quatre mois.
Comment congeler des œufs séparés : jaunes et blancs ?
Vous avez fait des meringues et avez des jaunes restants. Ou vous avez fait de la crème pâtissière et vous retrouvez avec des blancs d'œufs restants. Si vous ne voulez pas ajouter ces restes à une omelette ou une quiche, il est simple de les congeler pour plus tard.
Voici comment :
- Pour les jaunes : Placez les jaunes dans un bol. Pour chaque jaune, ajoutez une petite pointe de sel (ou une généreuse pincée de sucre). Fouettez doucement les jaunes et le sel (ou le sucre ) pour les combiner, juste jusqu'à ce que le mélange homogène. Versez 18g /20g (le poids d'un gros jaune, une cuillère à soupe généreuse) dans la cavité de votre contenant choisi. Congelez comme indiqué ci-dessus. Et lors de l'utilisation, n'oubliez pas de réduire la quantité de sel dans votre recette pour tenir compte du sel dans les jaunes, si nécessaire.
- Pour les blancs : Si vous vous préparez à l'avance, vous pouvez simplement glisser chaque blanc dans une cavité de votre contenant de congélation pendant que vous séparez les œufs pour votre recette. Si vous avez déjà cassé les œufs et que vous vous retrouvez avec un bol de blancs d'œufs restants, voici ce qu'il faut faire : Fouettez doucement les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste versables (pas besoin d'ajouter du sel ou du sucre). Versez 30g (le poids d'un gros blanc, environ 2 cuillères à soupe) dans la cavité de votre contenant choisi. Congelez comme indiqué ci-dessus.
Comment décongeler des œufs congelés ?
Placez autant d'œufs entiers congelés, de blancs d'œufs ou de jaunes dont vous avez besoin dans un bol couvert et transférez-le au réfrigérateur. Laissez-les décongeler progressivement pendant la nuit.
Pour une décongélation plus rapide, placez les œufs dans un sac en plastique étanche ou un autre contenant et immergez-le dans un bol d'eau froide posé dans l'évier ; laissez l'eau froide du robinet couler doucement dans le bol pour que les œufs restent froids pendant qu'ils se décongèlent. Selon la taille des blocs d'œufs congelés, ils peuvent décongeler en 15 minutes, ou prendre jusqu'à 40 minutes environ.
Si vous êtes pressé, massez doucement le sac d'œufs en cours de décongélation pour accélérer le processus.
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